Pizza con indivia belga e prosciutto cotto
Hai mai sentito parlare degli "Hespenrolletjes met witloof"? Si tratta di una ricetta tipica del Belgio, più facile da preparare che da pronunciare! È un piatto goloso, che scalda il corpo e il cuore e viene cucinato solitamente in inverno. L’insalata belga e il prosciutto cotto vengono ricoperti di besciamella cremosa e salsa Emmental prima di essere cotti alla perfezione nel forno.
Il formaggio Emmental fuso, il prosciutto cotto saporito e la tenera insalata sono i protagonisti di questa ricetta interpretata dal conduttore televisivo islandese Kristinn Guðmundsson (@kristinnsod). Si tratta di una vera e propria dichiarazione d'amore alla sua seconda casa, il Belgio, dove ha assaggiato per la prima volta i mitici Hespenrolletjes met witloof.
Il video di questa ricetta è stato girato in Islanda, nella baita dei genitori di Kristinn, il quale ha sopportato temperature estremamente rigide per poter condividere con noi questa divertente esperienza culinaria. Questa pizza è perfetta per approcciare la cucina tradizionale belga, in modo non convenzionale, direttamente a casa tua. E, come suggerisce Kristinn, "Stappa una buona birra belga (o qualsiasi birra, davvero) e divertiti".
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Metodo
Note
questa ricetta si adatta a diversi stili di pizza, ma secondo noi l’impasto per pizza classica o l’impasto al lievito madre sono perfetti. Ricordati di preparare l'impasto in anticipo, per permettere che lieviti a temperatura ambiente, prima di accendere il forno.
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1
Accendi il forno, puntando a 450 °C - 500 °C. Utilizza un termometro a infrarossi per controllare rapidamente e con precisione la temperatura della pietra.
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2
Sciogli metà del burro in una casseruola di medie dimensioni a fuoco medio, quindi aggiungi le teste di indivia e falle rosolare da tutte le parti. Una volta rosolate, versa dell’acqua nella padella fino a coprire per metà l’insalata. Metti il coperchio e porta ad ebollizione; cuoci fino a quando l’indivia risulta tenera.
Consiglio: questo passaggio dovrebbe richiedere dai 5 agli 8 minuti. Fai una prova con la forchetta: quando i rebbi entrano facilmente nell’insalata, vuol dire che è pronta.
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3
Una volta cotta, scola accuratamente l’insalata con uno scolapasta, conserva il liquido di cottura e riponilo in un recipiente a parte, per riutilizzarlo in seguito. Lascia raffreddare l’indivia, quindi spremi quanta più acqua possibile e mettila da parte.
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4
In una casseruola fai sciogliere il burro rimanente a fuoco medio e poi aggiungi la farina e mescola con una frusta per fare un roux. Cuoci il roux per un paio di minuti, quindi aggiungi lentamente il latte, sbattendo continuamente. Aggiungi l'acqua di cottura dell’insalata continuando a sbattere il composto, cerca di ottenere una consistenza simile a una vernice densa.
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5
Spremi ¼ di succo di limone nella salsa, aggiungi un pizzico di sale e pepe, quindi la noce moscata. Unisci alla salsa 50 grammi di formaggio Emmental e mescola brevemente prima di togliere dal fuoco.
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6
Una volta raffreddato il roux, affetta l’insalata a rondelle sottili e mettila da parte.
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7
Metti una pallina di impasto sulla superficie di lavoro leggermente infarinata. Spingi l'aria dal centro verso il bordo con le dita. Stendi l'impasto fino a formare una base rotonda di 30 centimetri, quindi sposta l'impasto sulla pala della pizza leggermente infarinata.
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8
Con un cucchiaio grande o un mestolo, stendi uno strato uniforme di salsa al formaggio. Aggiungi i pezzi di prosciutto, quindi cospargi il tutto con uno strato uniforme di indivia. Per finire, guarnisci con il formaggio rimanente.
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9
Inforna la pizza e cuocila per 60-90 secondi, ruotandola ogni 20 secondi per garantire una cottura uniforme.
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10
Rimuovi la pizza dal forno, tagliala in 8 fette e, se lo desideri, aggiungi una spruzzata di limone. Buon appetito!
- Per l'impasto:
- Semola o farina, per spolverare
- Una pallina di impasto da 250 g
- Per il condimento:
- 30 g di burro
- 3 teste di indivia belga
- 15 g di farina tipo “00”
- 90 ml di latte intero
- ¼ di limone
- Un pizzico di sale e pepe
- Noce moscata da grattugiare al momento
- 80 g di Emmental (o formaggio svizzero) grattugiato
- Per assemblare:
- 50 g di prosciutto cotto tagliato spesso e sminuzzato
- ¼ di limone (opzionale)
- Colino
€60.00
