Focaccia bassa con peperoncino, salsiccia al finocchio, burrata ed erbe aromatiche

Per preparare la focaccia bassa, metti la farina, il sale e il lievito in una ciotola e aggiungi 150 ml di acqua e l’olio extravergine d’oliva. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo.

Metti l’impasto su una spianatoia leggermente infarinata e lavoralo per 10 minuti circa, fino a che non risulterà liscio e soffice. Dai all’impasto la forma di una palla irregolare e mettilo in una ciotola leggermente unta. Copri con un panno da cucina e lascia lievitare in un posto caldo per 1 ora e mezza - 2 ore o finché non sarà raddoppiato.

Consiglio: puoi preparare l’impasto il giorno prima, coprirlo e metterlo in frigorifero. Ci vorranno poi 20 minuti prima di poterlo modellare.

Metti nuovamente l’impasto sulla spianatoia infarinata e dividilo in due parti uguali. Con le mani lavora ogni panetto per formare una pallina regolare e lascia riposare per 20 minuti. Quando sei pronto per preparare le focacce, stendi ciascun panetto d’impasto formando due dischi di 30 cm circa (puoi stendere a mano o con un mattarello). Non preoccuparti se la forma non è perfettamente rotonda.

A questo punto trita in modo grossolano le foglioline del finocchio o di basilico, poi togli la pelle dalle salsicce e sbriciolale in una ciotola. Aggiungi l’aglio, i semi di finocchio, il peperoncino in fiocchi, un pizzico di sale e pepe. Mescola il tutto.

Accendi il tuo forno Ooni e raggiungi la temperatura di 260°C. Metti la padella in ghisa all’interno del forno a falla scaldare per 5 minuti.

Togli la padella dal forno e aggiungi l’olio. Metti le salsicce e inforna per 2-3 minuti. Estrai la padella dal forno e mescola la carne, rimetti in forno per altri 5-10 minuti fino a cottura ultimata. Lascia abbrustolire per bene le salsicce. Togli la padella dal forno e tieni le salsicce al caldo (basterà coprire la padella con un foglio di alluminio).

Alza la temperatura del forno a 400°C.

Infarina la pala per pizza e metti il disco di impasto sopra. Inforna la focaccia e cuoci per 30 secondi. Quando il retro comincia a prendere colore e formare delle bollicine, ruota la focaccia per ottenere una cottura uniforme (cuoci per 60-90 secondi in totale).

Metti la focaccia bassa su un tagliere, condisci con l’olio e il sale. Dividi la burrata in pezzetti e aggiungila sulla focaccia in modo irregolare. Con una spatola, metti le salsicce sopra la burrata e fai colare anche il sughetto che si è formato nella padella.

Aggiungi un po’ di peperoncino e, se vuoi, foglioline di finocchio o basilico. Completa con un filo di olio di oliva.