Pizza con salsiccia Lap Cheong e cavoletti di Bruxelles di Derrick Tung per festeggiare il Capodanno cinese
Il ristoratore cino-americano di Chicago Derrick Tung (@pauliegeeslogansquare) ha creato questa pizza come piatto speciale nel 2017, da servire in occasione del Capodanno cinese (noto anche come Capodanno lunare, che viene celebrato tra le culture dell'est e del sud-est asiatico) nel suo ristorante Paulie Gee's Logan Square. Da allora è diventata una pizza molto apprezzata. L'ispirazione è il Lap cheong, una salsiccia di carne di maiale cinese essiccata, che la nonna di Tung cucinava sempre.
Il Lap cheong viene preparato con carne e grasso di maiale, condito con salsa di soia e vino di riso cinese. Puoi trovarlo in alcuni negozi di prodotti asiatici o anche online. Con un piccolo sforzo riuscirai a procurartelo e ne varrà davvero la pena. In caso contrario, puoi anche sostituirlo con un altro tipo di salsiccia.
Vista la popolarità di questa pizza, Derrick ha dovuto semplificare la preparazione del Lap cheong, dell'aglio e dei cavoletti di Bruxelles. Quindi trita finemente tutti e tre insieme (puoi persino utilizzare un frullatore per i cavoletti). Un approccio più elaborato? Stacca con cura ogni foglia dei cavoletti e taglia finemente l'aglio (al ristorante Logan Square utilizzano una mandolina per i tartufi!).
Se sei a Chicago tra gennaio e febbraio e desideri provare il piatto originale, fai un salto da @pauliegeeslogansquare. Altrimenti, questa ricetta di Derrick è una valida alternativa.
Questa ricetta compare nell’articolo Derrick Tung, del ristorante Paulie Gee's Logan Square, ci racconta come ha inventato la sua pizza con salsiccia Lap Cheong per celebrare il Capodanno cinese
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Metodo
Note
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1
Prepara la glassa di soia al peperoncino
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2
Se vuoi preparare la pizza secondo la ricetta originale di Derrick: affetta finemente l'aglio, rimuovi le foglie dei cavoletti di Bruxelles e affetta il Lap cheong a fette sottili e ovali. Se vuoi fare più in fretta: trita finemente l'aglio, frulla le foglie dei cavoletti in un frullatore o in un robot da cucina e taglia grossolanamente la salsiccia a dadini di circa mezzo centimetro.
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3
Accendi il forno, puntando 400 °C - 450 °C sulla pietra refrattaria all'interno. Utilizza un termometro a infrarossi per controllare rapidamente e con precisione la temperatura.
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4
Stendi la tua pasta su una superficie leggermente infarinata. Usando la punta delle dita, spingi delicatamente l'aria dal centro verso i bordi, quindi usa le nocche per allungare la base fino a 30 centimetri di diametro.
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5
Ricopri la base con l'aglio, distribuendolo uniformemente sulla superficie della pizza, lasciando una parte intonsa per il cornicione. Completa con la mozzarella fresca.
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6
Distribuisci uniformemente i cavoletti di Bruxelles sul formaggio, ricoprendo circa ¾ della pizza.
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7
Distribuisci uniformemente il Lap cheong, quindi condisci la pizza con un giro di olio d'oliva partendo dal centro.
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8
Trasferisci la pizza sulla pala leggermente infarinata e inforna.
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9
Dopo 2 o 3 minuti, ruota l'impasto con il palino tondo e cuoci per altri 30 secondi o 1 minuto per garantire una cottura uniforme. La salsiccia deve essere leggermente bruciacchiata nei bordi.
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10
Estrai la pizza dal forno e aggiungi una spolverata di Parmigiano Reggiano.
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11
Completa con la glassa di soia al peperoncino (distribuendola a zig zag) e servi in tavola!
- 4 grandi spicchi d'aglio, tritati finemente o tagliati sottili
- 8 cavoletti di Bruxelles, tritati finemente o privati del torsolo e sbucciati
- Una salsiccia Lap cheong da 20 cm, tritata finemente o tagliata a fettine sottili in lunghi pezzi ovali (circa 30 fette)
- Una pallina di impasto da 250 g
- Farina, per spolverare
- 170 g di mozzarella fresca, tagliata a pezzetti
- Olio extravergine di oliva, per guarnire
- 12 g di Parmigiano Reggiano, per guarnire
- Da 1 a 2 cucchiai di glassa di soia al peperoncino, per condire, preferibilmente in una bottiglia dosatrice
- Bottiglia dosatrice (opzionale)
- Frullatore/robot da cucina (opzionale)
€60.00
