Cornish Pasty Calzone
L'umile pasticcio britannico ha origine come lontano come il 13 ° secolo, apprezzato dalla royalty e dal altrimenti ricco. I ripieni variavano e i sapori erano ricchi, carnosi e lussuosi. Non è stato fino al 17 ° secolo che i pasticcini hanno iniziato a prendere piede con i minatori della Cornovaglia, che li hanno divertiti come pasti pratici e sostenuti durante una dura giornata di lavoro. La leggenda narra che la crosta spessa e piegata serviva da manico per i minatori in modo da poter evitare di contaminare il cibo con le mani sporche. In pratica, i minatori hanno apprezzato così tanto le croste, hanno iniziato a bloccare i pasticcini sottoterra in borse!
Un pastoso dei minatori della Cornovaglia tradizionale in genere includeva carne di manzo, patate, cipolla e svedese a mosca gialla (noto in Cornovaglia come rapa o Rutabaga in Nord America); Se cotto insieme, formava un sugo. La carne era costosa e talvolta difficile da procurarsi, quindi le verdure aggiuntive venivano spesso sostituite per far quadrare i conti. La pasta stessa è una fitta corta corta fatta con lardo o accorciamento, il che potrebbe spiegare perché i minatori erano desiderosi di mangiare la crosta. (A nostro avviso, è la parte migliore!)
Abbiamo chiesto Sviluppatore di ricette della Cornovaglia Grant Batty (@grantbatty) per creare un riff su questo classico cibo di conforto (e alcuni altri iconici piatti britannici) usando il suo forno Ooni Pizza. Come Cornishman, Grant era desideroso di sviluppare un calzone ispirato pastico, sebbene fosse attento a notare (in modo da non essere rinnegato da amici e vicini) che i due piatti sono non lo stesso. Dopo diversi gustosi esperimenti, si stabilì su un calzone profondamente soddisfacente pieno di salsa di manzo abbondante e un tocco di formaggio blu cornish sbriciolato per un accento cremoso e salato.
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Metodo
Note
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1
Questa ricetta si adatta a un varietà di stili di pizza, ma pensiamo impasto per pizza classico, pasta lievito, O neo-neo-sagolitano Sarebbe ottimo. Assicurati di preparare l'impasto in anticipo per assicurarti che aumenti a temperatura ambiente prima di accendere il forno.
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2
Preriscalda il tuo forno convenzionale a 160 ° C (325 ° F). Sul piano cottura, riscaldano due cucchiai di olio d'oliva extra-virgin in una grande pentola di casseruola o forno olandese a fuoco medio. Rosolare il manzo fino a quando ogni pezzo è dorato e caramellato. Coprire con due cucchiai di farina e cuocere nell'olio fino a quando ogni pezzo è marrone su tutti i lati.
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3
Aggiungere le cipolle tritate e saltare fino a quando non è morbido (circa 5 minuti). Aggiungi il vino rosso, brodo di manzo, marmite, salsa Worcestershire, purea di pomodoro e aglio. Mescolare fino a quando non combinato e cuocere per 5 minuti per ridurre.
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4
Aggiungere la patata tritata e lo svedese e mescolare bene, raschiando eventuali pezzi bruciati dal fondo della pentola. Coprire con un coperchio e cuocere in forno per circa 3 ore, mescolando una volta ogni ora.
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5
Il manzo è pronto quando cade a pezzi quando viene premuto con una forchetta. Togliere dal forno e lasciarlo raggiungere a temperatura ambiente.
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6
Quando sei pronto a cuocere il calzone, accendi il forno Ooni Pizza, mirando a 450 ° C a 500 ° C (da 850 ° F a 950 ° F) sulla pannelli di cottura di pietra all'interno. Utilizzare un termometro a infrarossi per controllare rapidamente e accuratamente la temperatura della pietra.
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7
Metti una palla di pasta sulla superficie di lavoro leggermente infarinata. Spingi l'aria dal centro verso il bordo con le dita o, in alternativa, usa un mattarello per uno spessore più uniforme. Allunga l'impasto verso una base più piccola di 9 pollici di circa un quarto di pollice (5 millimetri) di spessore, quindi posare l'impasto allungato sopra la buccia di pizza leggermente infarinata.
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8
Al centro della pizza, aggiungi un mestolo dello stufato di manzo. Sbriciolare il formaggio sopra. Piega una metà dell'impasto sull'altra per creare una forma di calzone. Crimpa i bordi come dimostrato qui.
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9
Dai una scossa alla buccia per controllare che nulla sia attaccato, quindi lancia il calzone nel forno per circa 2 minuti, girando ogni 30 secondi circa, fino a quando non viene accuratamente cotto.
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10
Rimuovi, tagli a metà se vuoi e servi caldo. Godere!
- Pallo da pasta per pizza da 250 grammi da 250 grammi
- 3 cucchiai (45 grammi) olio extra-virgin oliva
- 188 once (500 grammi) bistecca brasatura
- 2 cucchiai (16 grammi) farina
- 2 cipolle gialle, tritate finemente
- 4 once fluide (125 millilitri) vino rosso
- 5 once fluide (150 millilitri) brodo di manzo
- 1 cucchiaino (5 grammi) Marmite
- 1 cucchiaio (15 grammi) Salsa Worcestershire
- 2 cucchiai (30 grammi) Purée di pomodoro
- 2 grandi spicchi di aglio, affettati finemente
- Patate da 3,5 once (100 grammi) (preferibilmente patate nuove in Cornovaglia, ma qualsiasi alternativa cerosa farà)
- 3,5 once (100 grammi) Swede
- sale marino fine e pepe nero appena macinato, a piacere
- 1 oncia (30 grammi) di formaggio blu cornish (o il tuo sostituto preferito)
- Grande casseruola o forno olandese
