Impasto per pizza classica
Farina, sale, acqua e lievito: cosa hanno in comune questi semplici ingredienti? Si uniscono per creare la base perfetta per un’ottima pizza. Dai il benvenuto alla nostra ricetta originale per l'impasto della pizza, che entrerà subito a far parte del tuo ricettario di famiglia.
La differenza tra un impasto fatto in casa e uno pronto è tangibile: la consistenza, il sapore, il cornicione gonfio e il profumo sono tutta un’altra cosa!
Pensala come la tua tela bianca, la base per qualsiasi condimento che desideri, dalla classica margherita alla ricetta più insolita e stravagante.
Ti consigliamo poi di provare la ricetta della nostra salsa per pizza classica e, se non sai da dove iniziare per i condimenti, abbiamo tante ricette per pizza da cui puoi prendere ispirazione.
Nota: Il nostro team culinario ha perfezionato questa ricetta apportando miglioramenti, pur restando fedeli all'essenza dell'originale. Se però amavi la versione precedente e vuoi ancora utilizzarla, ecco le quantità degli ingredienti (puoi seguire lo stesso procedimento) per 4 palline di impasto da 250 g per 4 pizze da 30 cm, o 3 da 330 g per 3 pizze da 40 cm, con un'idratazione dell'impasto del 60%:
- 364 g di acqua tiepida
- 9,2 g di lievito secco attivo o 7 g di lievito secco istantaneo o 20 g di lievito fresco
- 607 g di farina "00", più extra per le superfici
- 18 g di sale
Se preferisci il lievito fresco, usa 20 grammi e mescola il lievito nell'acqua e lascialo riposare per 3 minuti (metodo di reidratazione), oppure sbriciolalo sulla farina e poi aggiungi l'acqua (miscela secca). Suggeriamo sempre di controllare le istruzioni di attivazione sui pacchetti di lievito e di testare di conseguenza.
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Metodo
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1
1. Sciogliere.
In una ciotola o nella ciotola di un robot da cucina, aggiungere l'acqua tiepida e il lievito. Mescolare fino a quando non si sarà sciolto.
Suggerimento: per la massima precisione, consigliamo di utilizzare la bilancia digitale a doppia piattaforma Ooni.
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2
2. Mescolare.
Unire la farina e il sale in una ciotola a parte. Aggiungere gradualmente il composto di farina e sale agli ingredienti umidi fino a formare un impasto.
> Si utilizza un robot da cucina? Mescolare a bassa velocità con il gancio per impastare per 5-10 minuti, fino a ottenere un composto compatto, liscio ed elastico.
> Si mescola a mano? Mescolare con un cucchiaio di legno, quindi impastare su una superficie infarinata per 10 minuti.
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3. Riposo.
Coprite la ciotola con un canovaccio e lasciate riposare e lievitare l'impasto per 2 ore, o fino a quando non avrà raddoppiato il suo volume.
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4. Dividete.
Una volta che l'impasto è lievitato, dividetelo in 3 o 4 pezzi uguali, a seconda delle dimensioni della pizza che volete preparare. > Se lo dividete in 3, potrete preparare pizze da 16 pollici (40 cm). > Se lo dividete in 4, potrete preparare pizze da 12 pollici (30 cm). Stendete le palline di impasto fino a renderle perfettamente rotonde (questo aiuterà a mantenere la forma circolare della base durante il processo di stesura). Mettete ogni pallina in una ciotola o in un vassoio separato, coprite con un canovaccio e lasciate lievitare in un luogo caldo per altri 30-60 minuti, o fino a quando non raddoppiano di volume. Se congelate le palline di impasto per un uso successivo, mettetele in sacchetti individuali e congelatele a questo punto.
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5. Stendere.
Quando le palline di impasto sono lievitate, posizionarne una su una superficie leggermente infarinata, infarinare le mani e usare i polpastrelli per schiacciare l'impasto fino a formare un piccolo disco piatto. Partendo dal centro, spingete l'impasto verso l'esterno allargando le dita, in modo da rendere il disco leggermente più grande. Prendete il disco e allungatelo delicatamente lungo tutto il bordo, lasciando che la forza di gravità lo tiri verso il basso formando un cerchio. Le basi delle pizze in stile napoletano sono molto sottili, quindi dovreste riuscire a vedere attraverso la base quando la tenete controluce. Suggerimento: leggete i nostri quattro consigli principali per stendere l'impasto.
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6. Posizionare sulla pala per pizza.
Una volta che la palla di pasta è completamente stesa, infarinare leggermente la pala per pizza e adagiarvi sopra la base della pizza. Se a questo punto si notano dei piccoli fori nell'impasto, richiuderli delicatamente ma con decisione. Una volta che la base è pronta, aggiungere i condimenti. Suggerimento: assicurarsi sempre che il forno sia abbastanza caldo prima di aggiungere i condimenti alla base della pizza.
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7. Infornare.
Quando il forno è abbastanza caldo, infornare la pizza. Cuocere per 1-2 minuti, girandola ogni 20 secondi per garantire una cottura uniforme.
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8. Buon appetito!
Togliete dal forno utilizzando una pala pulita. Tagliate, servite e gustate questa pizza eccezionale!
- 368 g di acqua tiepida
- 3,5 g di lievito secco attivo/2,7 g di lievito secco istantaneo/8,5 g di lievito fresco
- 613 g di farina tipo “00”, più q.b. per infarinare le superfici
- 18 g di sale
- Planetaria con gancio per impasto (opzionale)
