Chicago "Deep Dish" Pizza

Per la salsa di questa pizza ti consigliamo di preparare la nostra facile salsa per pizza classica. La ricetta prevede una dose più abbondante rispetto a quella necessaria alla preparazione di queste pizze: quella che avanza potrà essere conservata in frigorifero in un contenitore ermetico.

Prepara l'impasto per pizza in anticipo, almeno 2 ore prima di iniziare a cuocere la pizza.

Monta il gancio per impasto all'impastatrice elettrica. Nella ciotola di miscelazione, aggiungi farina, maizena, lievito, zucchero e sale.

Metti due terzi dell'acqua in una ciotola grande. In una casseruola o nel microonde, porta a ebollizione l'altro terzo di acqua, quindi aggiungila all'acqua fredda nella ciotola. Questo crea la temperatura corretta per attivare il lievito.

Aggiungi l'acqua e l'olio alla ciotola di miscelazione e mescola tutti gli ingredienti a bassa velocità fino a quando la farina non sarà completamente assorbita, quindi continua a lavorare per 5 minuti. L'impasto sarà pronto quando sarà liscio e leggermente appiccicoso: si staccherà dai lati della ciotola, ma rimarrà attaccato al fondo della ciotola.

Ungi una ciotola media con il cucchiaio di burro fuso. Trasferisci l'impasto nella ciotola e giralo per ricoprirlo uniformemente di burro. Copri la ciotola e lascia che l'impasto lieviti a temperatura ambiente per 2 ore, o fino a quando non sarà raddoppiato.

In una padella a fuoco medio, aggiungi un cucchiaio di olio d'oliva. Fai appassire dolcemente la cipolla e il peperone, poi aggiungi la salsiccia e fai cuocere fino a cottura completa. Metti da parte.

Accendi il tuo forno per pizza Ooni. Una volta preriscaldato, togli la porta. Il forno dovrà raggiungere 260 °C sulla pietra refrattaria all'interno. Puoi controllare la temperatura all'interno del forno in modo rapido e semplice utilizzando il termometro a infrarossi Ooni.

Dividi l'impasto a metà. Ungi la padella in ghisa Ooni con il cucchiaio rimanente di olio d'oliva e premi l'impasto sul fondo e sui lati del tegame. Lascia riposare l'impasto per 10 minuti.

Aggiungi le guarnizioni a strati, a partire dalla mozzarella, poi la salsiccia, la cipolla e il pepe, e infine uno strato uniforme della salsa per pizza.

Metti il tegame sul fondo del forno per 5 minuti, fino a quando la parte superiore non sarà dorata e la crosta sarà uniformemente rosolata, ruotando a metà cottura. Trasferisci la padella nella parte anteriore del forno e continua a cuocere per altri 20 minuti, ruotandola ogni pochi minuti. Se la parte superiore della crosta sembra essersi rosolata troppo velocemente, spegni il forno, spingi la padella al centro e chiudi lo sportello per continuare a cuocere la pizza con il calore residuo. La pizza sarà cotta quando quando potrai sollevare facilmente il bordo con le pinze.

Togli il tegame dal forno e lascia riposare la pizza per 5 minuti. Per servire, puoi tagliarla all'interno del tegame, oppure spostarla su un tagliere, e goderti questa bontà tipica di Chicago!