En 2000, j’étais jeune reporter et j’ai été envoyé couvrir l'Allemagne pour le média pour lequel je travaillais. J'avais alors l'habitude de fréquenter un restaurant situé sur les rives de la rivière Spree, appelé Ständige Vertretung. C'était un lieu de rendez-vous populaire des journalistes, notamment grâce à ses petits verres de Kölsch (une bière locale particulièrement légère).

L'une de leurs spécialités était une tarte alsacienne (également connue sous le nom de tarte flambée ou flammekueche), spécialité franco-allemande, dont l'inventeur fait l'objet d'une vive controverse. 

Je ne me souviens pas exactement de tout ce que le restaurant mettait sur cette tarte, mais je me souviens très bien de trois saveurs clés : une crème légèrement acidulée, du bacon salé ainsi que des oignons sucrés et caramélisés. 

Je n'oublie jamais les visages ni la nourriture. Et le souvenir de cette tarte s’est logiquement installé dans mon esprit de manière pérenne. Ainsi, près d'une décennie et demie plus tard, lorsque j'ai acheté mon premier four à pizza Ooni, j'ai essayé de recréer ces saveurs mémorables sur une pizza napolitaine. 

J'ai longuement hésité à partager cette recette de pizza avec vous parce que... eh bien... elle change la donne ! Elle pourrait même faire de vous le pizzaiolo le plus populaire de votre quartier. Si vous vous y prenez bien, vous deviendrez un héros, même si ce n'est que pour une journée.