Chauds, salés et satisfaisants, les bretzels doux, ou Brezn comme on les appelle en Bavière, sont l'un des plaisirs simples de la vie, surtout lorsqu'ils sont dégustés à leur sortie du four. En fait, ils sont aussi incroyablement gratifiants à préparer.
Les bretzels ont une histoire longue et complexe qui remonte à au moins 1 500 ans. Bon nombre des théories concernant ses origines sont liées au symbolisme chrétien : certains disent que la forme rappelle les bras croisés pendant la prière, ou que les trois trous représentent le Père, le Fils et le Saint-Esprit. Une légende populaire raconte qu'un moine a créé cette pâtisserie pour récompenser ses élèves pour avoir appris leurs prières ; pretiola signifie « petites récompenses » en latin. Que ces théories soient vraies ou non, les bretzels ont gagné une place particulière dans l'histoire des encas, à commencer par l'Europe et plus tard dans le monde.
Cette recette est une ode à la culture allemande. Nous avons demandé au blogueur allemand et amateur de pain au levain Hendrick Kleinwaechter d'affiner cette recette cuite à la flamme, en utilisant son expérience pour apporter une saveur riche et un mode de levage naturel à la pâte. Étant donné que cette recette nécessite un starter de levain, assure-toi de t'y prendre bien à l'avance.
Pour ce qui est de la sauce, l'Obatzda est un plat populaire servi avec des bretzels doux en Bavière. Cette sauce au camembert et à la crème tire sa teinte distinctive du paprika et sa profondeur de saveur supplémentaire des oignons finement coupés et de la bière brune. Le profil crémeux et tranchant de l'Obatzda est le complément idéal d'un bretzel doux et salé, et tous deux s'accompagnent à la perfection d'une pinte d'une bonne bière allemande.
