Légumes rôtis à la feta et aux herbes fraîches

Les salades, c'est bien. Mais quand on a envie de légumes et qu’on veut quand même manger quelque chose de chaud et de copieux (tout en restant gourmand), notre recette de légumes rôtis à la feta est difficile à battre. 

En plus, elle est on ne peut plus simple à réaliser : il suffit de couper des courges, des aubergines, des oignons, des tomates cerises et des poivrons, de les mélanger avec un peu d'huile d'olive, de sel et de poivre, et de les mettre au four.

Une cuisson lente dans un plat à rôtir permet d'obtenir des légumes moelleux à l'intérieur et légèrement noircis à l'extérieur. Pour la touche finale, on assaisonne avec du jus de citron, de la feta, de la menthe fraîche, du persil et de l'aneth. 

C’est un excellent accompagnement pour un poisson, une viande ou du poulet, même si vous pouvez également en faire un repas à part entière. Pour ça, il suffit d’ajouter un œuf sur le dessus pour plus de protéines, ou de le servir avec du riz.