Cette pizza argentine est désormais un classique des pizzerias d'Amérique latine. Développée par des immigrants italiens installés en Argentine, c'est une version fromagère d'une focaccia moelleuse, cuite dans notre poêle Ooni Sizzler en fonte.

Ingrédients
Permet de réaliser 5 pizzas (équivalent à 5 boules de pâte de 160 g)

Pour la pâte :
300 ml (1¼ tasse) d'eau froide
7,5 g (1½ c. à thé) de sel
5 g (1 c. à café) de sucre
3 grammes (½) cuillère à café de levure sèche active
500 g (4 tasses) de farine « 00 », plus un peu pour saupoudrer

Pour la garniture :
1 gros oignon, finement tranché
Une pincée de sel
Huile d'olive
Sel de mer
400 g (14 oz) de mozzarella râpée
origan séché

Méthode

Préparez votre pâte à pizza jusqu'à 3 jours à l'avance
Versez les deux tiers de l'eau dans un grand bol. Dans une casserole ou au micro-ondes, portez l'autre tiers à ébullition, puis ajoutez-le à l'eau froide du bol. Cela permet d'obtenir la température idéale pour activer la levure. Incorporez le sel, le sucre et la levure à l'eau tiède.

Mettez la farine dans un grand bol et versez-y le mélange de levure.

Vous pouvez mélanger à la main, d'abord avec une cuillère en bois, puis pétrir pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit ferme et élastique. Vous pouvez également utiliser un robot pâtissier à basse vitesse pendant 5 à 10 minutes.

Couvrez la pâte d'un film alimentaire et laissez-la lever au réfrigérateur pendant 24 à 72 heures. Cette technique de pousse à froid permettra à votre pâte de développer une saveur plus intense.

Amener la pâte à pizza à température ambiante
Le jour de la préparation de vos pizzas, sortez la pâte du réfrigérateur et divisez-la en quatre parts égales. Déposez-les sur une plaque farinée, couvrez-les d'un torchon humide et laissez-les reposer au moins cinq heures.

Préparez les garnitures et la pâte
Dans une casserole sur votre plaque de cuisson, faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen, puis ajoutez les oignons et une pincée de sel. Remuez continuellement pendant environ une minute ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis éteignez le feu, couvrez la casserole et laissez refroidir.

Déposez le premier morceau de pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Façonnez-le avec vos doigts pour lui donner la forme de votre poêle Ooni Sizzler (ou de toute autre poêle en fonte). Ces pizzas argentines sont épaisses comme une focaccia ; privilégiez donc des fonds de pizza d'environ 2 cm d'épaisseur.

Préchauffez votre four à pizza Ooni
Allumez votre four à pizza Ooni et visez 400 °C (750 °F) sur la plaque de cuisson en pierre. Vous pouvez vérifier la température à l'intérieur de votre four rapidement et facilement grâce au thermomètre infrarouge Ooni . Placez la plaque dans le four pour préchauffer.

Retirez la poêle, arrosez-la généreusement d'huile d'olive et déposez délicatement la pâte à pizza à l'intérieur. Creuser la pâte avec les doigts, arroser d'un filet d'huile d'olive et saler à votre goût. Garnissez ensuite de 100 g de mozzarella et de 3 cuillères à soupe d'oignons cuits.

Il est temps de cuisiner !
Placez le plat à l'avant du four. Faites cuire 2 minutes ou jusqu'à ce que les bords soient dorés. Surveillez la cuisson et, une fois la pâte levée d'un côté, retournez le plat pour une cuisson uniforme.

Terminez par une généreuse pincée d'origan et servez immédiatement ! Répétez l'opération pour les 3 autres parts de pâte à pizza.