1: Remplissez une marmite à moitié d'eau, ajoutez les pommes de terre et mettez sur le feu.

Portez à ébullition et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres pendant 20-25 minutes.

2: Égouttez les pommes de terre et laissez-les refroidir pendant 5 minutes, puis retirez la peau avec un épluche-légumes.

3: Pendant qu'elles sont encore chaudes, écrasez les pommes de terre dans un grand bol à l'aide d'une fourchette ou d'un presse-purée.

4: Ajoutez 2 œufs aux pommes de terre et mélangez le tout.

Ensuite, ajoutez le sel, le poivre et l'huile d'olive, puis la pancetta, le salami et le jambon. 

5: Ajoutez le provolone et la mozzarella, en veillant à bien mélanger les ingrédients.

6: Graissez le fond du plat de cuisson en verre avec du beurre.

Versez le mélange dans le plat, en veillant à aplatir et à égaliser le dessus avec une spatule. 

7: Saupoudrez la surface de parmesan et de chapelure pour créer cette croûte tellement classique lors de la cuisson.

8: Préchauffez votre four Ooni à 300 °C.

Utilisez un thermomètre infrarouge pour vérifier rapidement et précisément la température de la pierre de cuisson.

9: Couvrez le plat de cuisson avec du papier d'aluminium et placez-le dans le four.

Baissez la température au minimum (cela permettra au gattò de cuire à l'intérieur sans brûler le dessus). 

10: Faites cuire pendant 15 minutes, en tournant une fois.

Retirez le papier d'aluminium, retournez-le à nouveau et faites-le cuire pendant 5 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que la surface soit dorée.

11: Retirez du four et laissez-le refroidir pendant au moins 15 minutes.

12: Coupez, servez et dégustez !