Il n’est pas clair même pour les Écossais comment Steak Pie est devenu une tradition du Nouvel An si emblématique en Écosse (où Ooni est basé). Même le Herald, le Broadsheet basé à Glasgow, une certaine réclamation est le journal national le plus ancien du monde, est incertain comment la tradition a commencé. Mais le salut ne nécessite pas d'explication le réveillon du Nouvel An lorsqu'il sert de subsistance à la célébration ou comme guérison de la gueule de bois le lendemain. Et il n'y a pas de mystère: ce plat chaleureux, durable et profondément affirmant la vie - à des tours croustillants et luxuriants - n'est pas compliqué et peut même être fait à l'avance.

Nous avons enrôlé l'ambassadeur d'Ooni, le pub-aficionado et l'extraordinaire à la cuisson à la maison Oli Mannion Pour aider à développer notre recette pour ce plat classique. Notre ami à base de Cheshire a essayé quelques approches avant de concevoir ce puissant tarte d'agneau qui présente l'agneau en fonte en fonte dont les jus de cuisine sont utilisés pour aromatiser la garniture de légumes. Tout est mélangé avec du vin rouge et de la gelée de rouge et réduit pour une sensation en bouche luxueuse et un soupçon de douceur. La cuisson de la pâtisserie nécessite une cuisson à la chaleur résiduelle au lieu d'un incendie complet, donc cette recette est mieux adaptée à notre four à gaz.

Remarque: Pour ceux qui ne sont pas familiers, la sauce rouge (alias la gelée de redcurrant) est un condiment anglais composé de redcurrants, de sucre et de romarin. Si vous ne le trouvez pas, vous pouvez sauter ou substituer à la sauce aux canneberges avec une touche de jus de citron pour l'acidité.