Jaunes d'œufs séchés maison au sel et au sucre

Les jaunes d'œufs séchés sont un moyen facile (et délicieux) d'ajouter de l’umami à presque tous vos plats, y compris les pizzas.

Après plusieurs jours de séchage des jaunes d'œufs frais dans du sel et du sucre, ce condiment fait maison se solidifie (un peu comme du fromage) et possède un arôme des plus savoureux. 

Comme il s'agit d'une salaison, il peut également être stocké dans votre réfrigérateur pendant plusieurs semaines : pratique quand vous avez envie de donner un coup de boost à l’un de vos plats ! La richesse condensée des jaunes d'œufs, associée à la saveur salée et légèrement sucrée de la salaison, en fait un délicieux substitut au parmesan râpé, par exemple. Pour vous lancer, il vous suffit d'œufs, de sel et de sucre… et d’un peu de temps. 

En seulement quatre à cinq jours, le mélange de sel et de sucre déshydrate les jaunes d'œuf, les raffermit au toucher et leur donne une couleur jaune éclatante. Râpez un jaune d'œuf (ou deux) sur votre prochaine pizza, un plat de pâtes ou une simple salade et épatez vos invités avec cet ingrédient inattendu.

Chef's hat icon Difficulté

People icon Portions

4 jaunes d’oeufs séchés

Time icon Temps de préparation

5 minutes

(4 à 5 jours supplémentaires pour le séchage )
Fuel type icon Temps de cuisson

2 heures

Par Jelena Lozo

Homemade Salt and Sugar-Cured Egg Yolks
Bulb icon

Note

Conservés au réfrigérateur dans un récipient hermétique, ces jaunes d'œuf durcis peuvent se conserver jusqu'à 4 semaines. Il est important de donner la priorité à la sécurité alimentaire en laissant les jaunes reposer à une température inférieure ou égale à 4 °C, et en prévoyant toujours une étape de cuisson avant ou après la salaison (à moins d'utiliser des œufs pasteurisés). 

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Deux mains tenant un œuf ouvert craquelé et séparant le jaune du blanc sur un petit bol blanc Le jaune d'oeuf dans un sel et du sucre guérissent dans un bocal à côté des coquilles d'oeufs sur une assiette.

Jelena Lozo

Jelena Lozo est une cheffe autodidacte passionnée de gastronomie, d’ingrédients de qualité et d’artisanat véritable… Elle possède aussi une légère obsession pour la pâte et la fermentation. Qu'il s'agisse de découper un sanglier, de faire fermenter du kimchi par litres, de trouver la recette de la pâte à pizza parfaite ou de cueillir des raisins dans la vallée de la Moselle, Jelena Lozo adore cuisiner et partage son enthousiasme sur @der_kulinarische_donnerstag