Côtelettes d'agneau marinées aux herbes avec légumes grillés

Marinées au romarin, à la menthe et au thym, et servies accompagnées d’une sauce au yaourt à la menthe, ces côtelettes d'agneau rôties à la flamme deviendront incontournables pour toute grande occasion. Des poivrons, des carottes, des haricots et des pommes de terre, tous rôtis sur une poêle à griller en fonte, complètent ce plat créé par la blogueuse allemande et créatrice de contenus culinaires Claudia Kratz du site Recipe Love (@rezept_liebe).

Si cette recette semble impressionnante quand elle est servie à table, elle reste pourtant d'une simplicité étonnante à réaliser. Les côtelettes d'agneau marinent avec des herbes, du sel marin, de l'huile d'olive et du jus de citron pendant une heure au réfrigérateur, tandis que la sauce au yaourt et à la menthe se prépare en seulement quelques minutes. Quant aux légumes au four, leur cuisson ne dure qu'un quart d'heure. Bien qu'il ne s'agisse pas d'un repas qui se prépare en trente minutes chrono, il reste très simple à réaliser.

C’est aussi un plat aux ingrédients accessibles, qui repose principalement sur des légumes et des viandes de saison.

Les éléments non négociables ? De l'agneau de haute qualité venu de chez le boucher, et des herbes fraîches pour une sauce parfumée.

Pourquoi ne pas essayer cette recette lors des festivités de Pâques ou à l’occasion d'un dîner de printemps ?

Lamb chops on a cast iron pan being grilled in an Ooni Karu 16 pizza oven

Note

Si vous n'avez pas de poivrons pointus à portée de main, les poivrons traditionnels les remplaceront très bien.

1: Étalez les côtelettes d'agneau côte à côte sur une plaque ou une assiette.

Ensuite, hachez finement le romarin, la menthe et le thym. Dans un petit bol, mélangez les herbes hachées avec l'huile d'olive, le jus de citron, le zeste d'un demi-citron, le sel et le cumin. Frottez bien les deux côtés des côtelettes avec la marinade et laissez-les reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

Côtelettes d'agneau 1

2: Placez le yaourt dans un bol, puis ajoutez l'ail, la menthe hachée, le citron, le sucre, le sel, le poivre et l'huile d'olive extra-vierge.

Fouettez - ou remuez - pour mélanger le tout. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement selon votre goût, puis réfrigérez le yaourt à la menthe jusqu'à ce que vous soyez prêt à l'utiliser. 

3: Portez les pommes de terre à ébullition dans une grande marmite d'eau salée, puis laissez mijoter à feu moyen pendant 10 minutes.

Retirez les pommes de terre (en réservant l'eau et en la laissant mijoter). Lorsqu'elles sont suffisamment froides, coupez-les en deux et mettez-les de côté. 

4: Épluchez les carottes si nécessaire et coupez-les en quatre.

Couper les extrémités des haricots. Ajoutez les haricots et les jeunes carottes à l'eau frémissante et faites cuire à feu moyen pendant 7 minutes, puis égouttez et réservez les légumes. Vous pouvez couper l’eau. 

5: Coupez les poivrons pointus en deux dans le sens de la longueur, retirez les graines et coupez-les à nouveau en deux dans le sens de la longueur.

6: Retirez l'agneau du réfrigérateur une demi-heure avant la cuisson, couvrez-le d'un torchon et laissez-le reposer, couvert, à température ambiante.

7: Préchauffez votre four à pizza Ooni à environ 300°C.

Graissez la poêle à griller double face avec de l’huile, et placez-la dans le four pour la préchauffer. Utilisez un thermomètre infrarouge pour vérifier rapidement et précisément la température de la pierre. 

8: Lorsque la poêle atteint la bonne température, sortez-la du four et versez-y les pommes de terre, les carottes, les haricots et les poivrons.

Enfournez. Faites cuire le mélange de légumes pendant environ 15 minutes, en remuant soigneusement toutes les 5 minutes. Retirez les légumes du four et placez-les dans un grand plat de service. Assaisonnez-les de sel et de poivre, en remuant pour incorporer uniformément. 

Côtelettes d'agneau 2

9: Placez ensuite les côtelettes d'agneau dans la poêle à griller double face et faites-les griller 2 ou 3 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante, 3-4 minutes pour une cuisson à point, et 5 minutes de chaque côté pour une viande bien cuite.

10: Si vous vérifiez avec un thermomètre à viande, vous pourrez retirer vos côtelettes à 57˚C pour une cuisson saignante, 65˚C pour une cuisson à point et 71˚C pour une viande bien cuite.

Coupes d'agneau 3 6780229A-5EF9-4AD0-85A8-78869E10CD3B

11: Si vous souhaitez servir vos légumes chauds, retirez les côtelettes d'agneau, puis replacez les légumes sur la poêle et faites-les cuire pendant environ deux minutes.