Pour préparer de parfaites pommes de terre rôties bien croustillantes, cela se résume à quelques éléments seulement : une poêle en fonte, de bonnes pommes de terre et, fais-nous confiance sur ce coup, de la graisse d'oie. Bien que tu puisses les cuire avec de l'huile végétale ou du beurre vegan, nous adorons le croustillant apporté par la graisse d'oie (en raison de son point de fumée élevé, elle peut devenir super chaude), sans parler de la saveur supplémentaire qu'elle ajoute. Pour une note riche en arôme et en saveur, la graisse d'oie est également relativement faible en matières grasses saturées (28 % contre 50 % pour le beurre et 45 % pour la graisse de bœuf).

Pour obtenir un extérieur audiblement croustillant, laisse les pommes de terre frire à basse profondeur dans de la graisse d'oie sous une légère flamme dans ton four à pizza. En utilisant de la graisse d'oie, les pommes de terre cuisent en moins de temps qu'en les enrobant d'autres graisses : il ne faudra que 30 minutes. Le « parboiling » joue aussi un rôle important ici. Dix minutes dans de l'eau bouillante salée assureront aux pommes de terre d'être bien cuites et bien tendres sous leur surface croustillante. Bien que ce niveau de plaisir soit bien adapté aux festivités d'automne et d'hiver, il n'y a pas de raison de ne pas servir ces pommes de terre rôties de luxe en accompagnement à tout moment de l'année, car la graisse d'oie se congèle également très bien.

Si par le plus grand des hasards, tu as des restes : cette recette de pizza aux restes de pommes de terre rôties, brie et truffe avec spirale de balsamique ne te laissera pas indifférent(e).