1: Faites chauffer votre four Ooni à environ 370 °C.

Utilisez le thermomètre infrarouge pour vérifier rapidement et précisément la température au centre de la pierre. 

2: Préchauffez votre poêle en fonte au four pendant 5 minutes.

3: Frottez l'huile d'olive et le sel sur les deux côtés du saumon.

Tournez le saumon de façon à ce qu'il soit côté peau vers le bas, et zestez un citron sur le filet de saumon à l’aide de votre râpe microplane.

4: Coupez le citron en deux et réservez-le.

5: Retirez la poêle en fonte du four et placez-y le saumon, en nichant les deux moitiés du citron, côté coupé vers le haut, à côté du saumon.

6: Remettez la poêle au four et laissez cuire pendant 6 minutes.

7: Retirez le plat du four et vérifiez que le saumon est bien cuit.

La température interne doit être de 50 °C. 

Astuce : si vous n'avez pas de thermomètre ou si vous préférez cuisiner sans, glissez une sonde à gâteau dans la partie la plus épaisse du saumon.

8: À l'aide d'une spatule à poisson (ou d'une spatule ordinaire), retirez le poisson de la poêle et transférez-le dans une assiette, en prenant soin de conserver sa peau croustillante.

9: Une fois le saumon placé sur le plat de service, utilisez vos pinces pour presser le jus des citrons sur le poisson.

Retirez les pépins qui tombent.

10: Garnissez d'une tranche de citron et servez !