Transformez les choux de Bruxelles, autrefois légumes d'hiver mal-aimés, en une garniture de pizza de saison raffinée en les associant à un mascarpone citronné et à une généreuse confiture pomme-bacon relevée de cannelle. Parfaite pour les repas d'automne, cette recette de pizza a été créée par le pizzaiolo new-yorkais Josh Watkins.

Ingrédients
Donne 1 pizza de 12"/16"

250/330 g (8,8/11,6 oz) de pâte à pizza classique
50 g (1,8 oz) de mozzarella, déchirée en petits morceaux
125 g (4,4 oz) de ricotta
55 g (2 oz) de mascarpone
1 cuillère à café de poivre noir
5 choux de Bruxelles, parés et effeuillés
1 gousse d'ail écrasée (hachée)
Sel et poivre

Pour la confiture de pommes et de bacon
450 g (16 oz) de bacon, coupé en petits morceaux
300 g (10,5 oz) de pommes, pelées et finement hachées
3 gousses d'ail écrasées (hachées)
1 gros oignon, coupé en dés
60 ml (2 oz) de bourbon
3 cuillères à soupe d'eau
50 g (1,8 oz) de sucre roux
2 cuillères à soupe de mélasse
1½ cuillère à soupe de cannelle

Méthode
Préparez votre pâte à pizza à l'avance. Notre guide pour réussir une pâte à pizza classique parfaite vous explique tout ce que vous devez savoir.

Pour préparer la confiture de pommes et de bacon, placez une casserole sur une plaque de cuisson et faites cuire le bacon à feu moyen-vif pendant 10 minutes, ou jusqu'à ce que la graisse du bacon soit rendue.

Égouttez un peu de gras de bacon et ajoutez les pommes, l'oignon et l'ail. Laissez cuire à découvert, en remuant fréquemment, pendant 10 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que les ingrédients soient tendres.

Ajoutez le bourbon, l'eau, la cassonade, la mélasse et la cannelle. Baissez le feu et laissez mijoter encore 30 minutes, ou jusqu'à ce que le liquide ait réduit et que le mélange ait la consistance d'une confiture rustique. Réservez.

Notez que cette recette donne une grande quantité de confiture, vous pouvez donc conserver le surplus dans un récipient hermétique au réfrigérateur.

Ensuite, préparez la garniture de la pizza. Placez une casserole sur la plaque de cuisson, ajoutez un peu d'huile d'olive, puis ajoutez les choux de Bruxelles et l'ail, puis salez et poivrez. Faites revenir à feu moyen-vif pendant 1 à 2 minutes, ou jusqu'à ce que les feuilles soient légèrement carbonisées et tendres. Réservez.

Dans un bol, mélanger la ricotta, le mascarpone et le poivre noir. Réserver.

Allumez votre four à pizza Ooni . Visez 500 °C (932 °F) sur la plaque de cuisson en pierre. Vous pouvez vérifier la température à l'intérieur de votre four rapidement et facilement grâce au thermomètre infrarouge Ooni .

Farinez légèrement votre pelle à pizza Ooni . Étalez la boule de pâte à pizza à 30/40 cm et disposez-la sur la pelle. Déposez de petites cuillerées de ricotta dessus, puis garnissez de mozzarella, de choux de Bruxelles et de quelques cuillerées de confiture pomme-bacon.

Faites glisser la pizza de la pelle vers votre four à pizza Ooni, en veillant à faire tourner la pizza régulièrement.

Une fois cuite, sortez la pizza du four. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et servez aussitôt.