10 choses à savoir pour faire fonctionner votre four à pizza

Êtes-vous l'heureux bénéficiaire d'un nouveau four Ooni ? (Nous le comptons comme un cadeau, même s'il s'agit d'un cadeau « de moi, pour moi » !) Tout d'abord, félicitations et bienvenue dans la communauté. Pour vous aider à démarrer votre aventure pizzaïolo, voici dix choses à savoir avant de mettre votre four en marche :

1. Investissez dans une bonne table

À moins que vous ne préfériez vous allonger sur le ventre et lancer vos pizzas comme Superman, installez votre four sur une table robuste en métal, en pierre ou en bois. Choisissez une table à hauteur de taille ou de poitrine pour un confort optimal. Vous n'avez pas encore de cuisine extérieure ? Nos tables modulables ont été spécialement conçues pour nos fours.

2. Cuisinez dehors… à moins que vous n’ayez une Volt !

Pour des raisons de sécurité, nos fours sont certifiés pour une utilisation en extérieur uniquement, sauf si vous possédez un Volt , qui est électrique et fonctionne aussi bien en intérieur qu'en extérieur. En règle générale, prévoyez un espace libre d'un mètre autour de votre four et de trois mètres au-dessus pour une cuisson en toute sécurité.

3. Assaisonnez votre four avant de l'utiliser

Quand on parle de « assaisonnement », on entend par là qu'il faut le faire chauffer à température maximale pendant 30 minutes, le laisser refroidir complètement, puis l'essuyer avec un essuie-tout. Pourquoi ? Parce que cela permet d'éliminer l'huile et les résidus de fabrication. Nous vous recommandons de le faire la veille de votre première cuisson, et vous serez prêt !

4. Préparez-vous au succès

Pensez comme un chef ; avant de cuisiner, préparez votre mise en place (tous les équipements et ingrédients à leur place, pour les non-francophones). Oui, vous aurez une table pour votre four, mais vous devrez aussi décider où vous façonnerez et garnirez votre pâte, où ranger vos ustensiles et comment servir vos pizzas à votre famille et à vos amis.

Au minimum, vous aurez besoin d'un thermomètre infrarouge et d'une pelle à pizza pour lancer la pizza (vous pouvez utiliser un couteau de chef pour couper vos pizzas, mais une bonne roulette peut aussi être utile). Il est également pratique d'avoir un poste de garniture pour les ingrédients, et une balance numérique facilite grandement la préparation de la pâte. Remarque : si vous préparez votre pâte maison, prévoyez le temps nécessaire à votre recette. Certaines peuvent être préparées le jour même, tandis que d'autres nécessitent plus d'une journée pour permettre aux saveurs de se développer . Prévoyez toujours plus de pizzas que nécessaire pour parer aux imprévus (on est tous passés par là !) ou pour envoyer des restes à vos amis.

5. Triez votre carburant

Selon votre four et/ou le type de pizza que vous souhaitez préparer, vous devrez choisir le combustible à utiliser. En bref , Fyra (granulés) , Koda (gaz) ou Karu (gaz, bois ou charbon). et Volt (électrique) , mais vous souhaiterez consulter nos guides de démarrage ou consulter le guide essentiel fourni dans votre boîte pour des instructions détaillées.

De la même manière que les ingrédients frais améliorent la qualité des aliments, un combustible de qualité brûle mieux et produit des pizzas plus savoureuses. Et tout comme vous avez plus de pâte sous la main que nécessaire, assurez-vous d'avoir plus de combustible que nécessaire !

6. Entraînez-vous à allumer et à préchauffer votre pierre

Considérez cela comme un essai à blanc : Entraînez-vous à chauffer votre four une ou deux fois sans lancer de pizzas . Si vous utilisez du bois, du charbon de bois ou des granulés, vous vous familiariserez avec ces combustibles sans sacrifier votre repas à une pierre froide ou à des flammes brûlantes. Cela vous permettra également de voir la vitesse de combustion du combustible, d'estimer la quantité de fumée à prévoir et d'apprendre à gérer l'alimentation en combustible.

Pour une pizza, la pierre est ce qui cuit la pizza et aide la pâte à lever. Une cuisson chaude est essentielle pour une bonne cuisson. Notre version est en cordiérite (un minéral naturel composé de fer, d'aluminium, de magnésium et de silicium) et peut supporter des températures très élevées (jusqu'à 500 °C !). Cela dit, toutes les pizzas n'ont pas besoin d'une cuisson aussi élevée (prenez l'exemple de la pizza de Detroit ). Consultez donc toujours la recette pour connaître les températures précises.

7. Essayez d'expérimenter avant tu organises une soirée pizza

Il n'y a rien de pire que de recevoir ses invités avec le four allumé et prêt à servir, et de découvrir que la pâte n'est pas assez levée, que vous n'avez plus de combustible ou que vous n'avez pas acheté assez de fromage. Accordez-vous du temps et passez un jour ou deux à tester différentes garnitures et différents styles de pâte à pizza . Et si cela vous semble déjà trop compliqué, vous pouvez vous simplifier la tâche et acheter nos boules de pâte surgelées toutes prêtes (nous avons aussi une version sans gluten ) une semaine ou deux avant votre fête !

8. Ne surchargez pas les garnitures

Si vous souhaitez cuire une pizza en 60 à 90 secondes, évitez de la surcharger de fromage et de garnitures trop lourdes. Surcharger la pâte peut gêner une cuisson rapide et rendre la pizza plus difficile à lancer et à récupérer. Allez-y doucement avec les garnitures et croyez-nous, elle sera tout de même délicieuse ! 

9. Sortez de la boîte à pizza

Même si nous adorons la pizza, nous aimons aussi cuisiner d'autres plats au four. Une fois que vous maîtriserez la pizza, pourquoi ne pas vous lancer dans le gril ? Nous proposons une collection exceptionnelle de plats en fonte et des recettes comme un steak succulent , un saumon croustillant et tendre ou des légumes rôtis . Vous pouvez même faire cuire des quartiers d'ananas à la flamme pour des cocktails dans un Ooni, sans oublier des desserts gourmands et savoureux .

10. Prenez soin de votre four

Au fur et à mesure que vous continuez votre parcours de fabrication de pizza (et plus encore !), il est tout à fait normal que votre pierre change de couleur. Les pierres de cordiérite brunissent ou noircissent généralement par endroits, mais cela ne signifie pas qu'il y a un problème ou qu'elles sont inutilisables, mais simplement que votre four est en pleine activité. Il suffit de retourner la pierre (quand elle est froide !) avant votre prochaine cuisson. La chaleur intense du four nettoiera le fond du four des débris alimentaires et de la farine brûlée, vous aurez donc une pierre neuve à chaque allumage.

Pour le nettoyage, la plupart des pièces de votre Ooni se nettoient toutes seules et ne nécessitent ni eau ni savon. Si nécessaire, vous pouvez utiliser un chiffon humide pour nettoyer l'extérieur de votre four, mais nous déconseillons d'utiliser de l'eau ou du savon à l'intérieur ou sur la pierre. Pour plus d'informations sur le nettoyage, nous avons compilé une multitude de conseils.

Pratiquez, cuisinez, mangez et surtout, profitez de votre nouvel Ooni !