Hinweis
Nancy Silvertons Pizzette alla Benno mit Rohschinken und Ananas: Deine neue Lieblings-“Hawaii”-Pizza

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Während wir hier bei Ooni definitiv Fans der hawaiianischen Pizza sind - so große Fans, dass wir sogar den Tag der Pizza Hawaii ins Leben gerufen haben - ist Nancy Silverton eine Befürworterin des traditionelleren Weges. Mit ihrem Hintergrund in der italienischen Küche und als Besitzerin von renommierten Restaurants wie der Pizzeria Mozza und der Osteria Mozza, (die sich auf gehobenere und klassisch orientierte italienische Gerichte spezialisieren), ist es nur verständlich, dass sie kein großer Fan der Kombination Dosenananas mit kanadischem Speck ist. Aber jemand, der ihr sehr nahe steht (ihr Sohn Ben), liebt es.
Um ihrem Ruf als innovative Köchin gerecht zu werden, hat sie daher einen Weg gefunden, die beiden Varianten zu etwas zugleich Vertrautem aber auch Raffiniertem zusammenzubringen. In ihrem Kochbuch aus dem Jahr 2011, “The Mozza Cookbook,” erklärt Nancy: “Als ich meine eigene Pizzeria eröffnete, wollte ich eine Pizza mit Zutaten kreieren, die sowohl Ben als auch mir gefallen würde. “
Das bedeutet, auf dick geschnittenen kanadischen Speck und matschige Ananas zu verzichten. Stattdessen verwendet sie mit einem Gemüsehobel hauchdünn geschnittene Ananas, die im Ofen zusammen mit einem intensiv gewürzten, luftgetrockneten Schinken karamellisiert wird sowie Jalapeños, die die süße Frucht mit ihrer Schärfe ausgleichen. Das Ergebnis ist eine komplexe Pizza, die leicht rauchig, süß und würzig-scharf ist und anschließend mit einem Schluck Olivenöl, Meersalzflocken sowie frischem Schnittlauch finalisiert wird.
Auf Basis von Nancy's Pizzateig und ihrer Passata di Pomodoro-Sauce ergibt sich ein Produkt, dem man kaum widerstehen kann. Wir sind ziemlich sicher, dass du diese Pizza genauso sehr lieben wirst wie Nancy und Ben – wenn nicht sogar noch mehr.
2 Teigkugeln à 115 g für 15 cm große Pizzas
15 Minuten
60 bis 90 Sekunden
Von Nancy Silverton
Hinweis
Für die Ananasscheiben solltest du sicherstellen, dass du die Schale (aber nicht den Kern) entfernst, bevor du die Ananas mit einem Gemüsehobel (wir lieben die klassische japanische Mandoline von Benriner, die auch in den meisten Restaurantküchen zu finden ist) hauchdünn aufschneidest, um etwa 57g zu erhalten. Wenn du keine Mandoline hast, kannst du auch mit einem scharfen Kochmesser superdünne Scheiben schneiden – es dauert nur etwas länger und wahrscheinlich sind sie nicht so gleichmäßig.
Nancy Silverton
Nancy Silvertone ist eine kreative und einflussreiche Autorin, Köchin, Handwerksbäckerin und Miteigentümerin der Pizzeria Mozza in Los Angeles und Newport Beach (sowie der Pizzette, Osteria Mozza, Mozza2Go und chi SPACCA). Zu ihren vielen (sehr vielen) Titeln gehört, dass sie 2014 von der James Beard Foundation zur “außergwöhnlichen Köchin” gekürt wurde. Du kannst ihr auf @nancysilverton folgen.
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