Nancy Silvertons Pizzette alla Benno mit Rohschinken und Ananas: Deine neue Lieblings-“Hawaii”-Pizza

Während wir hier bei Ooni definitiv Fans der hawaiianischen Pizza sind - so große Fans, dass wir sogar den Tag der Pizza Hawaii ins Leben gerufen haben - ist Nancy Silverton eine Befürworterin des traditionelleren Weges. Mit ihrem Hintergrund in der italienischen Küche und als Besitzerin von renommierten Restaurants wie der Pizzeria Mozza und der Osteria Mozza, (die sich auf gehobenere und klassisch orientierte italienische Gerichte spezialisieren), ist es nur verständlich, dass sie kein großer Fan der Kombination Dosenananas mit kanadischem Speck ist. Aber jemand, der ihr sehr nahe steht (ihr Sohn Ben), liebt es. 

Um ihrem Ruf als innovative Köchin gerecht zu werden, hat sie daher einen Weg gefunden, die beiden Varianten zu etwas zugleich Vertrautem aber auch Raffiniertem zusammenzubringen. In ihrem Kochbuch aus dem Jahr 2011, “The Mozza Cookbook,” erklärt Nancy: “Als ich meine eigene Pizzeria eröffnete, wollte ich eine Pizza mit Zutaten kreieren, die sowohl Ben als auch mir gefallen würde. “ 

Das bedeutet, auf dick geschnittenen kanadischen Speck und matschige Ananas zu verzichten. Stattdessen verwendet sie mit einem Gemüsehobel hauchdünn geschnittene Ananas, die im Ofen zusammen mit einem intensiv gewürzten, luftgetrockneten Schinken karamellisiert wird sowie Jalapeños, die die süße Frucht mit ihrer Schärfe ausgleichen. Das Ergebnis ist eine komplexe Pizza, die leicht rauchig, süß und würzig-scharf ist und anschließend mit einem Schluck Olivenöl, Meersalzflocken sowie frischem Schnittlauch finalisiert wird.

Auf Basis von Nancy's Pizzateig und ihrer Passata di Pomodoro-Sauce ergibt sich ein Produkt, dem man kaum widerstehen kann. Wir sind ziemlich sicher, dass du diese Pizza genauso sehr lieben wirst wie Nancy und Ben – wenn nicht sogar noch mehr.


Nancy Silverton’s Pizzette alla Benno with Speck and Pineapple: Your New Favourite “Hawaiian” Pizza

Hinweis

Für die Ananasscheiben solltest du sicherstellen, dass du die Schale (aber nicht den Kern) entfernst, bevor du die Ananas mit einem Gemüsehobel (wir lieben die klassische japanische Mandoline von Benriner, die auch in den meisten Restaurantküchen zu finden ist) hauchdünn aufschneidest, um etwa 57g zu erhalten. Wenn du keine Mandoline hast, kannst du auch mit einem scharfen Kochmesser superdünne Scheiben schneiden – es dauert nur etwas länger und wahrscheinlich sind sie nicht so gleichmäßig.

1: Bereite den Teig nach Nancys Rezept zu und teile ihn in zwei Kugeln.

2: Schalte deinen Pizzaofen ein und strebe eine Temperatur von 370-425 °C auf dem Pizzastein an.

Verwende ein Infrarotthermometer, um die Temperatur in der Mitte des Steins schnell und genau zu überprüfen.

3: Lege eine 115 g schwere Teigkugel auf deine leicht bemehlte Arbeitsfläche.

Drücke mit deinen Fingerspitzen die Luft von der Mitte zum Rand hin. Ziehe den Teig zu einer 15 cm großen runden Form aus und lege den ausgezogenen Teig auf eine mit Grieß bestreute Pizzaschaufel.

4: Den Teig mit Olivenöl bestreichen und die gesamte Oberfläche mit Salz würzen.

Nancy Silvertons Tomatensoße mit einer Schöpfkelle oder einem Löffel in die Mitte des Teigs geben und mit der Rückseite des Löffels die Soße in einer kreisförmigen Bewegung auf der Teigoberfläche verteilen, wobei du zweieinhalb Zentimeter vom Rand entfernt stoppst, um die Kruste zu erzeugen.

5: Die Hälfte des Käses auf der Pizzette verteilen.

Auf jedes Stück eine Scheibe Ananas legen, gefolgt von 7 Scheiben Jalapeño-Paprika.

6: Die Pizza von den Flammen weg in den Ofen schieben und bei maximaler Temperatur ca.

20 Sekunden backen. Schalte die Flammen aus und backe mit der Restwärme ca. 30 Sekunden lang weiter (so kann deine Pizzette garen, ohne zu verbrennen). Zünde die Flammen wieder an, nimm die Pizzette mit deinem Pizzaschieber heraus, drehe sie um die Hälfte und schiebe sie zurück in den Ofen, damit sie eine schöne goldene Farbe annimmt.

7: Die Pizza aus dem Ofen nehmen und in vier Stücke schneiden, wobei jedes Stück eine ganze Scheibe Ananas enthalten sollte.

Auf jedes Stück eine Scheibe Speck legen und mit einem Schuss Olivenöl und einer Prise Salz und Schnittlauch abschließen.

8: Servieren und genießen!

9: Wiederhole den Vorgang mit der zweiten Pizzette.