Nancy Silverton ist berühmt für alles, was mit Backen zu tun hat. Tatsächlich ist Zubereitung für Teig von allen möglichen Speisen schon immer ihre Spezialität gewesen. Sei es, als sie in den 1980er Jahren die La Brea Bakery eröffnete und handgemachtes Brot an die Spitze der amerikanischen Bäckereiwelt setzte, oder heute, da sie die Pizzeria Mozza leitet. Genau aus diesem Grund haben wir uns mit einem Rezept für einen Pizzateig auch an sie gewandt. 

Obwohl dieser Teig nicht "eine exakte Nachbildung des Pizzateigs" der Pizzeria Mozza ist, verspricht Nancy, dass, wenn du ihre Anweisungen befolgst, "deine Pizza genauso lecker wird wie die, die wir servieren". Nancy ist nicht die Einzige, die an diesem Rezept gearbeitet hat: Jon Davis, ein Bäcker, der seit über 20 Jahren mit Nancy zusammenarbeitet, hat ebenfalls lange experimentiert, um den Teig hervorragend zu machen. 

Die Hälfte des Mehls geht eineinhalb Stunden lang auf, bevor sie mit den restlichen Zutaten vermengt wird. Das mag mühsam erscheinen, aber so erhältst du am Ende einen interessanteren und schmackhafteren Teig. 

Was ist, wenn du unter Zeitdruck stehst? Du kannst immer noch das gesamte Mehl und Wasser auf einmal hinzufügen. "Auch wenn du etwas Geschmack verlierst, wird dein Teig  besser sein als die meisten Pizzen, die mir serviert wurden", schreibt Nancy in “The Mozza Cookbook”.

Neben dem Rezept stellt uns Nancy unten auch ihre Scuola di Pizza ("Pizzaschule") zur Verfügung. Sie wird dich Schritt für Schritt durch den Prozess führen, einen hervorragenden Teig zu nehmen und ihn in eine gut ausgerollte Pizza zu verwandeln, die in den Ofen geschoben und perfekt gebacken wird.