Tomaten, Salz, Zucker, Pfeffer, Olivenöl ... und ein bisschen Zeit: Mehr brauchst du nicht, um die einfache und überraschend leckere Passata di Pomodoro der weltberühmten Köchin Nancy Silverton, die die italienische Küche liebt, zuzubereiten. Wenn du noch nie eines ihrer Rezepte probiert hast, ist dies also eine köstliche Einführung.

"Passata kommt vom italienischen Wort passare, das 'vorbeigehen' bedeutet. Passata di pomodoro, oft auch als Passata bezeichnet, ist die Bezeichnung für Tomaten, die durch eine speziell für diese Aufgabe entwickelte Mühle gepresst wurden, die Passapomodoro  oder 'Tomatenspender' genannt wird", beschreibt Nancy in The Mozza Cookbook. 

Passata wird oft während der Tomatensaison in Italien (gegen Ende des Sommers) hergestellt, wenn die rote Frucht reif und überall zu finden ist. So können Familien einige Tage lang Tomaten mahlen, um ganze Flaschen mit frischer Tomatensoße zu füllen, die dann für den Rest des Jahres im Schrank gelagert werden. Obwohl die Passata di pomodoro normalerweise nicht gekocht wird, kochen Nancy und ihr Team die Tomaten gerne eine halbe Stunde lang auf einem Herd, damit die Soße dicker wird und sich die Aromen noch mehr konzentrieren.

Wenn bei dir gerade keine Tomatensaison ist, empfehlen wir dir, Tomaten aus der Dose zu verwenden, am besten San Marzanos. Die gute Nachricht? Diese Soße lässt sich sehr gut einfrieren: Du kannst Passata di pomodoro also das ganze Jahr über genießen.