1: Heize deinen Ooni Ofen auf 180°C vor.

Dazu schaust du immer auf die Mitte von deinem Pizzastein. Wenn du mit Holz oder Holzkohle kochst, schüre das Feuer auf kleiner Flamme und verwende nach Möglichkeit nur Holzkohle. Kochst du mit Gas? Heize den Ofen 5 Minuten lang auf der höchsten Stufe vor und stelle dann den Regler auf die niedrigste Stufe.

2: Um die Garnelen zuzubereiten, entferne den Kopf und schäle die äußere Schale, wobei du am Schwanzansatz aufhörst.

3: Sobald die Schale entfernt ist, überprüfe den Darmtrakt (die dunkle Linie, die am Rücken der Garnele entlang läuft).

Er ist zwar zum Verzehr geeignet, aber er kann der Garnele eine körnige Textur verleihen und den Geschmack verderben, deshalb solltest du ihn entfernen. Schneide mit einem scharfen Messer einen kleinen Schnitt in den Rücken der Garnele und putze sie. Wiederhole den Vorgang für die restlichen Garnelen.

4: Tupfe die vorbereiteten Garnelen trocken und würze sie mit einer großzügigen Prise Salz.

Stelle sie zugedeckt beiseite, während du das Gusseisen vorbereitest. 

5: Streiche die Pfanne mit dem Olivenöl ein und stelle sie in den Ofen, bis sie glänzt, aber nicht raucht.

Nimm die Pfanne aus dem Ofen und lege den Knoblauch hinein. Koche ihn außerhalb des Ofens bis zu 1 Minute oder bis der Knoblauch anfängt zu bräunen. Gib die Garnelen hinzu und stelle die Pfanne für 90 Sekunden in den Ofen. Nimm sie heraus, schwenke den Inhalt der Pfanne und gib sie dann für weitere 90 Sekunden in den Ofen. Beobachte die Garnelen genau. Achte darauf, dass das Fleisch undurchsichtig und perlmuttrosa wird. Wie lange das dauert, hängt von der Größe der Garnelen ab, also behalte die Farbe im Auge und schüttle die Pfanne regelmäßig, damit sie gleichmäßig gar werden. Sobald sie gar sind, gibst du das Paprikapulver hinzu und kochst sie weitere 30 Sekunden. 

6: Nimm die Pfanne aus dem Ofen und rühre den Sherry oder Wein, den Zitronensaft und die Petersilie ein.

Sofort servieren.