Pizza-Crostini mit Ricotta, italienischem Speck und Marcona-Mandeln

Bei Crostini dreht sich alles um Teilen, gemeinsames Genießen und Vielseitigkeit. Diese hausgemachten Pizza-Crostini haben alles, was auf der Welt schmackhaft ist – Kohlenhydrate, Käse, geräuchertes Fleisch, edle Nüsse – und werden schnell zu deiner bevorzugten Vorspeise werden, wenn du deine Gäste beeindrucken möchtest.

Im Gegensatz zu der klassischen Bruschetta, die traditionell gegrillt oder gebraten wird, werden Crostini („Toast“ auf Italienisch) in der Regel gerade lange genug geröstet, um sie knusprig zu machen. Die Regeln, mit welcher Art von Brot Crostini zubereitet werden sollten, sind jedoch ziemlich locker. „Der Silberlöffel“ von Phaidon, oft als die Bibel der italienischen Küche bezeichnet, führt eine große Auswahl an möglichen Brotarten an: Baguette, Focaccia, Sodabrot, Sauerteigbrot und Brot aus Polenta, Reis, Hirse, Buchweizen und Roggen. Aber es wird auch festgestellt, dass „hausgemachte Brote aller Art ideal sind“, was vielleicht darauf hindeutet, wohin uns diese Überlegungen führen ... Warum nicht Pizza-Crostini?

Ein selbstgebackener, knuspriger Pizzaboden lässt sich leicht zubereiten. Der Pizzateig wird blindgebacken und mit einer Gabel „angedockt“, um zu verhindern, dass er sich in Fladenbrot verwandelt. Schneide ihn dann in für eine Party geeignete Quadrate. Je nachdem, wie groß die einzelnen Stücke sein sollen, kannst du eine 30 cm (12") große Pizza in 12 oder 16 Quadrate schneiden. Jetzt musst du nur noch die Mandeln grob hacken, etwas Olivenöl und Pfeffer in den Ricotta mischen und den Belag zusammenstellen. 

Die Zauberformel für diese Crostini lautet Käse + Nüsse + geräuchertes Fleisch. Aufgrund seiner cremigen Textur und relativ milden Beschaffenheit haben wir uns für frischen Ricotta entschieden. Marcona-Mandeln, eine extra fetthaltige Sorte aus Spanien, werden in Öl gebraten und gesalzen, sodass sie reichhaltiger, süßer und salziger sind als die meisten anderen Mandelsorten. Italienischer Speck, eine italienische Schinkensorte, die mit Wacholder und anderen Gewürzen kaltgeselcht wird, ist salzig, würzig, dünn genug geschnitten, um lichtdurchlässig zu sein, und thront auf jedem Biss. Der daraus resultierende Snack ist würzig, schmeckt nach Kräutern und ist herrlich salzig. 

Obwohl wir diese besondere Kombination lieben, lässt sich die allgemeine Formel auch einfach abändern. Manchego + Pistazien + Serrano-Schinken? Mozzarella + Pinienkerne + Prosciutto? Du kannst ganz nach Belieben deine eigene Auswahl zusammenstellen.