La Pizza Carbonara IT Recipe
For pasta lovers around the world, carbonara – that signature Roman dish with guanciale (pork jowls or cheeks), Pecorino Romano cheese and egg over a base of al dente spaghetti – is one of the most celebrated recipes. It even has its own day: April 6th. And just when we thought carbonara couldn’t get any better, celebrated chef Marco Quintili has a recipe to share, combining the classic pasta dish with pizza. At his iQuintili restaurants in Rome and Naples, the Carbonara Pizza is one of the most popular on the menu, and he’s offered to share some valuable tips with us on how to make it at home.
Marco’s Carbonara Pizza is an ode to Rome and the signature flavour and textures of one of its most famous dishes, and using high-quality ingredients is absolutely fundamental. He prefers guanciale from the Lucania region of Italy (sourced from wild pigs), fresh buffalo mozzarella and Pecorino Romano, and, of course, fresh eggs. Taking it a step further, Marco puts the eggs through a special marinating process that includes mixing the yolk with sugar and salt and letting the mixture rest for two or three days (depending on the size of the eggs used). He then grates the final product over the pizza. As for the distinctive peppery bite, Marco prefers Cuvée pepper, a blend of ground spices, Tasmanian mountain pepper and cubeb pepper.
Pasta alla carbonara is a delicious and decadent dish, but it can also be on the heavy side. Marco’s carbonara pizza, on the other hand, is lighter and low on dairy, which means you can indulge without feeling like you’ve overdone it. Creamy, cheesy, crunchy, and with just a hint of pepper, in our humble opinion, this pizza is a choice way to celebrate Carbonara Day.
Kochmodus aktivieren
Dadurch bleibt dein Bildschirm eingeschaltet, während du kochst.
Zubereitung
Hinweis
This recipe is suitable for different types of dough, but we’re fans of our classic pizza dough. While not overly complicated, this pizza does take some planning ahead: be sure to marinate your egg about 72 hours in advance, and prepare your dough about 4 hours before cooking. If you can’t find guanciale then pancetta or bacon is a good substitute, and if you’re not a huge fan of sheep's cheese, try using Parmigiano Reggiano instead. (Sure, it’s not a “true” carbonara without guanciale or Pecorino, but it will still be super tasty.)
-
1
Für das marinierte Ei:
In einer kleinen Schüssel den Zucker und das Salz zusammen mischen; Legen Sie die Hälfte der Mischung in einen Behälter. Trennen Sie das Eigelb vom Weiß und legen Sie das Eigelb vorsichtig in den Behälter.
-
2
Das Eigelb mit dem restlichen Zucker und Salz abdecken. Lassen Sie das Ei je nach Größe des Eies 2 bis 3 Tage lang bei Raumtemperatur marinieren.
Tipp: Sie werden wissen, dass das Ei fertig ist, wenn es eine solide Konsistenz erreicht hat.
-
3
Für die Pecorino Romano Creme:
Gießen Sie die Creme bei mittlerer Hitze in einen Topf und kochen Sie, bis sie 90 ° C (194 ° F) mit einem Sondenthermometer erreicht, um die Temperatur etwa 4 Minuten zu messen.
-
4
Vom Herd vom Herd nehmen und das geriebene Pecorino -Romano ein wenig nacheinander hinzufügen, bis Sie eine cremige Konsistenz haben.
-
5
Für die Pizza:
Starten Sie Ihre Ooni und streben in der Mitte des Backsteins eine Temperatur zwischen 380 ° C und 390 ° C (716 ° F bis 734 ° F) an. Messen Sie die Temperatur mit einem Infrarot -Thermometer schnell, genau und aus sicherem Abstand.
-
6
Schneiden Sie die Guanciale in 10 gleiche Scheiben und bräunen Sie sie 7 Minuten lang bei schwacher Hitze in einer Pfanne. Wenn Sie knusprig sind, entfernen Sie sie aus dem Herd, legen Sie sie auf einen Teller und legen Sie sie beiseite.
-
7
Nehmen Sie Ihr Ei aus dem Behälter, spülen Sie unter kaltem Wasser, um Zucker und Salz zu entfernen, und tupfen Sie trocken mit einem Küchentuch. Rennen Sie es in eine kleine Schüssel. Beiseite stellen.
-
8
Rollen Sie auf einer leicht versetzten Oberfläche einen Teigkugel aus, indem Sie die Luft mit Ihren Fingern von der Mitte in Richtung Ränder schieben, um eine Scheibe von etwa 12 Zoll (30 Zentimeter) zu bilden.
-
9
Decken Sie die Oberfläche Ihrer Pizza mit einem Löffel Pecorino -Creme und der Hälfte des Mozzarella ab und lassen Sie sich etwa 2 ½ Zentimeter (ca. 1 Zoll) lassen, damit sich die Kruste bildet.
-
10
Staub die Pizza -Schale mit einer kleinen Grieß, legen Sie die Pizza darauf und starten Sie sie in den Ofen. 90 Sekunden lang kochen und alle 20 Sekunden die Pizza mit einer Schale drehen, um einen gleichmäßigen Backen zu gewährleisten.
-
11
Nehmen Sie die Pizza aus dem Ofen, garnieren Sie mit 3 bis 4 frischen Basilikumblättern, der Hälfte der knusprigen Guanciale, mehr Pecorino-Creme, einem Pfeffer, der Hälfte des geriebenen marinierten Ei und einem Spritzer von Olivenöl außerhalb des Viregulins.
-
12
Wiederholen Sie diese Schritte mit dem verbleibenden Teigball. Schneiden, servieren und genießen!
- Two 250-gram dough balls
- For the marinated egg:
- 100 grams granulated sugar (or any white, coarse sugar)
- 100 grams fine sea salt
- 1 egg
- For the Pecorino Romano cream:
- 100 grams double cream
- 50 grams Pecorino Romano, grated
- For the pizza:
- 50 grams guanciale (you can also substitute pancetta or bacon), cut into 10 thin slices ¼ inch (½ centimetre) thick
- 80 to 100 grams buffalo mozzarella
- Semolina or “00” flour, for dusting
- 6 to 8 basil leaves
- Cuvée pepper blend, to taste (freshly ground black pepper also works)
- Extra-virgin olive oil, to taste
- Probe thermometer (optional)
- Ooni Pizza Peel or Ooni Perforated Pizza Peel
€50.00
- Ooni Turning Peel (optional)
