How to Make “Pasta China,” Italy’s Stuffed Calabrian Baked Pasta
Die Zubereitung von Nudeln "al forno", also im Ofen, ist Teil der Magie dieses überbackenen und leckeren Rezepts aus Kalabrien, einer Region in Süditalien. Im Kalabresischen ist dieses Gericht als Pasta "china" (keen-a) bekannt, was so viel wie "voll" oder "gefüllt" bedeutet.
Mit seiner Vielzahl an reichhaltigen Zutaten, darunter Eier, Soppressata (eine geräucherte italienische Salamisorte, in der gut sortierten Fleischtheke oder italienischen Supermarkt), frittierte Fleischbällchen, Soße und eine Mischung aus verschiedenen Käsesorten, ist klar, warum das so ist. Nicht zu vergessen natürlich die Nudeln: in diesem Fall die ikonischen Rigatoni mit Rillen, die wie eine Röhre geformt sind.
Einer der Vorteile dieses Nudel-Auflaufs ist, dass er im im Voraus zubereitet und später gekocht werden kann, was weniger Zeit in der Küche und mehr Zeit mit den Gästen bedeutet. Und obwohl die Zutaten hier eher klassisch sind, kannst du mit unendlich vielen Variationen experimentieren, z. B. mehr auf Gemüse ausgerichtet oder als Möglichkeit, deine Vorräte zu leeren.
Wir verwenden gerne frittierte Fleischbällchen. Wenn du aber Lust auf eine leichtere Alternative hast, kannst du sie auch 30 Minuten lang bei 180 °C im Ofen garen. Der zartschmelzende Provola wird das Gericht umhüllen, während du während des Backens mit einer Handvoll Parmesan den charakteristischen knusprigen Rand kreierst. PS: Dieses Rezept hat nichts mit dem Land China zu tun.
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Dadurch bleibt dein Bildschirm eingeschaltet, während du kochst.
Zubereitung
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1
Gib 3 Eier in einen kleinen Topf mit Wasser. Bringe das Wasser zum Kochen und lasse es dann 10 Minuten lang kochen.
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2
Um die Fleischbällchen zuzubereiten, gib das Hackfleisch, die Semmelbrösel, den geriebenen Parmesan, die Muskatnuss und das restliche Ei in eine mittelgroße Schüssel. Vermische die Zutaten mit der Hand, bis sie gleichmäßig vermengt sind.
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3
Mit den Händen kleine Fleischbällchen formen, die einen Durchmesser von ca. 2,5 cm haben. Auf einem Teller oder einer sauberen Fläche beiseite stellen.
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4
Erhitze das Sonnenblumenöl in einem großen Topf, bis es glänzt, und gib die Fleischbällchen vorsichtig in den Topf, um Spritzer zu vermeiden. 2-3 Minuten lang frittieren oder bis die Fleischbällchen eine goldbraune Farbe annehmen.
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5
Wenn die Fleischbällchen vollständig gegart sind, nimm sie mit einem Schaumlöffel aus dem Topf. Lege sie auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller, um das überschüssige Fett zu entfernen.
Wenn du gebackene Fleischbällchen bevorzugst, kannst du sie in deinem herkömmlichen Backofen bei 180 °C 30 Minuten lang garen.
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6
Für die Soße die Zwiebel fein hacken. Gib einen Schuss natives Olivenöl extra in eine beschichtete Pfanne und brate die Zwiebel bei geringer Hitze etwa 3 Minuten lang. Tomatenmark, Salz und Pfeffer hinzufügen und 20 Minuten lang kochen.
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7
In der Zwischenzeit die Nudeln in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser nach der Zeitangabe auf der Verpackung garen (oder bis die Nudeln "al dente" sind). Wenn die Nudeln gar sind, in einem Sieb abtropfen lassen und beiseite stellen.
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8
Heize deinen Ooni Ofen auf 300 °C vor. Du kannst die Temperatur deines Ofens schnell und einfach mit einem Infrarotthermometer überprüfen.
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9
Die hartgekochten Eier haben genug Zeit, um abzukühlen. Schäle sie und hacke sie grob in kleine Stücke.
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10
In einer großen Schüssel die Nudeln mit der Soße (ein paar Esslöffel zum Verteilen auf dem Teller beiseite legen), der Soppressata, den Fleischklößchen und den Eiern vermischen.
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11
Eine Schicht Rigatoni in die Auflaufform geben, dann eine Schicht Provola darauf geben, gefolgt von einer weiteren Schicht Nudeln.
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12
Die Nudeln mit der restlichen Soße bedecken und großzügig mit Parmesan bestreuen.
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13
Wenn dein Ofen 300 °C erreicht hat, die Temperatur auf 250 °C herunterschalten.
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14
Stelle das Gericht für 15 Minuten in den Ofen und drehe es gelegentlich (etwa alle fünf Minuten), um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.
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15
Wenn sich auf der Oberfläche die charakteristische Randschicht bildet, aus dem Ofen nehmen. Einige Minuten abkühlen lassen, aufschneiden und genießen. Buon appetito!
- 3 Eier
- Für die Fleischbällchen:
- 200 g Hackfleisch (Rind oder Schwein).
- 30 g Paniermehl
- 30 g Parmesan, gerieben
- 1 Ei
- 1 Gramm Muskatnuss
- 100 Milliliter Sonnenblumenöl
- Für die Soße:
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- Natives Olivenöl extra, zum Beträufeln
- 200 g Tomatenpüree
- Salz und Pfeffer, nach Geschmack
- Für die Nudeln:
- 300 g Rigatoni
- Salz
- Tipp: Für das Nudelwasser 2 Esslöffel Salz auf je 4 Liter Wasser geben.
- Für den Auflauf:
- 50 g Soppressata, gewürfelt
- 100 g Provola, gewürfelt (falls nicht verfügbar, Provolone verwenden).
- Parmesan, gerieben (zum Bestreuen der Oberseite)
- Kleiner Topf
- Großer Topf
- Schaumlöffel
- Antihaftbeschichtete Pfanne
- Sieb
- Auflaufform aus Glas
