Grandma-Style Pizza wurde in den letzten 20 Jahren besonders in den USA immer beliebter und wurde von einer regionalen Spezialität in Pizzerien in Long Island zu einem Trend, der mittlerweile sogar in Luxusrestaurants einen Platz auf der Speisekarte hat. Heute werden viele rechteckige Blechpizzen mit bis zu 2,5 cm Dicke als “Grandma-Style” bezeichnet, aber ursprünglich war sie viel dünner - etwa einen halben bis einen Zentimeter hoch. Grundsätzlich ist dieser Stil eine quadratische Blechpizza aus dem Gasofen, leicht und knusprig mit Biss, mit Mozzarella bestreut und mit ein wenig ungekochten zerstoßenen Tomaten und Knoblauch bedeckt.
Der Gründer des Sofia Pizza Shoppe und der Sofia Wine Bar, Tommy DeGrezia, nutzt ein Rezept, das nicht auf Long Island zurückgeht, aber doch tief in der New Yorker Pizza-Geschichte verankert ist. Sein Großvater war einer der Gründer der J & V Pizzeria in Bensonhurst, Brooklyn, die seit ihrer Eröffnung in 1955 eine der berühmtesten Attraktionen dieses Stadtteils geworden ist. Tommy’s traditionelles Rezept hält an dem dünnen, knusprigen Stil mit ordentlich Biss fest.
Tommy’s Rezept nutzt eine Mischung aus “00” und Allzweckmehl und wird zwei Tage im Voraus zubereitet. Es ergibt genug Teig für eine Teigkugel mit etwa 680 g und passt perfekt in die 30x45 cm Bleche, die er in seiner Pizzeria nutzt. Diese Menge passt auch in eine Form mit 40x40 cm, die perfekt in einen Ooni Karu 16 oder Ooni Koda 16 passt (dafür musst du den Teig einfach ein wenig mehr dehnen). Wenn du Tommy’s Verhältnis von Teig zu Blech für kleinere Formen beibehalten willst, musst du die Teigmenge entsprechend anpassen: 520 g für eine 35 cm Form und 382 g für eine 30 cm große Form.
Denke bloß daran, dass du unabhängig von der Blechgröße ungefähr drei Stunden einberechnen solltest, nachdem du den Teig aus dem Kühlschrank geholt hast und bevor du ihn in den Ofen schiebst!
