Forse non la conosci ancora, ma non è troppo tardi: la pizza Detroit è presente sulla scena culinaria americana fin dalla sua creazione negli anni Quaranta. Con la sua forma distintiva, la base spessa e soffice e la crosta dorata al formaggio chiamata "frico", è molto popolare al di là dell'Atlantico.
Da Ooni, siamo così appassionati che abbiamo creato una apposita teglia per la pizza Detroit Style, unendo design tradizionale a tecnologia all'avanguardia, per consentirti di preparare queste autentiche pizze “made in USA” direttamente a casa tua.
Abbiamo anche coinvolto chef, autori, autrici, pizzaioli e pizzaiole da tutto il mondo affinché potessero dare il loro tocco personale a questo grande classico. Come sarebbe la tipica pizza alta di Detroit se fosse nata, invece, in Scandinavia, in Francia, in Gran Bretagna, in Italia, in Canada o altrove? Questo è ciò che volevamo scoprire! Ogni ricetta è un'interpretazione creativa (e gustosa) di questa storica pizza americana.
Per Guillaume Marinette (@guillaume.marinette), autore del mondo food, videomaker e fotografo francese, la tarte Tatin non è solo deliziosa: è anche un ricordo dell'infanzia.
La sua versione si ispira a una fonte inaspettata: la pizza Detroit. La sua particolare “pizza Tatin” ha quindi una crosta più spessa e più soffice rispetto alla versione originale, e il pomodoro e il formaggio sono sostituiti da morbide fette di mele avvolte nel caramello.
Come molti piatti famosi, la tarte Tatin è un dessert francese la cui origine è ancora oggi dibattuta.
Verso il XIX secolo, intorno al 1880, le sorelle Stéphanie e Carole Tatin avrebbero creato la tarte Tatin nel loro Hotel Tatin (oggi ribattezzato Maison Tatin) a Lamotte-Beuvron, nel Loir-et-Cher. Alcuni sostengono che una di loro avrebbe dimenticato di mettere la pasta nello stampo e, rendendosi conto dell'errore, l'avrebbe aggiunta alla fine, sulla parte superiore, rovesciando poi la teglia prima di servire la neo-nata tarte Tatin.
Altre persone sostengono invece che Stéphanie Tatin avrebbe fatto cadere la sua torta di mele a terra, l'avrebbe raccolta e avrebbe deciso di infornarla nonostante il piccolo incidente.
Comunque sia nata, oggi è un grande classico della pasticceria francese e mondiale.
Se tradizionalmente la tarte Tatin deve essere preparata con pasta frolla o pasta sfoglia, la versione di Guillaume utilizza un impasto spesso, tipico della pizza Detroit Style, miscelato con zucchero e cannella. Le fette di mele Golden Delicious (invece delle classiche mele intere) vengono poi cotte nella nostra teglia per pizza Detroit Style Ooni (invece che in una teglia classica), seguite dal caramello e infine dall'impasto.
La parte più tecnica, che prevede un po’ di manualità, consiste nel rovesciare lo stampo.
Dolce, soffice, profumata e ancora più intrigante di una tarte Tatin classica, questa ricetta diventerà di sicuro una delle tue preferite quando vorrai stupire i tuoi ospiti.
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