La migliore focaccia a lievitazione notturna

Giorno 1

1. Leggi l’intera ricetta, inclusi i consigli qui sotto prima di iniziare. Fidati di noi.
2. Aggiungi 400 g di acqua fredda, 7 g di lievito istantaneo e 5 g di zucchero bianco nella ciotola di miscelazione dell’Ooni Halo Core. Mescola per qualche secondo con un cucchiaio per amalgamare. 
3. Aggiungi 550 g di farina bianca per pane al composto di acqua e monta la ciotola, il gancio a spirale per impasto e l’accessorio barra rompimpasto nell’impastatrice Ooni Halo Core.
4. Avvia l’Impastatrice e impasta al 20% (2 segmenti completamente illuminati sulla manopola dell’Halo Core) per 2 minuti. L’impasto dovrebbe apparire irregolare, con alcune striature secche lungo il bordo della ciotola.  
5. Aumenta la velocità di miscelazione al 45% (4,5 segmenti illuminati sulla manopola) e versa lentamente metà dell’acqua rimanente (circa 30 g). Impasta per 5 minuti. 
6. Aggiungi 11 g di sale fino e l’acqua rimanente (circa 30 g) e impasta per altri 2 minuti. 
7. Versa a filo 15 g di olio d’oliva e aumenta la Velocità di miscelazione al 75% (7,5 segmenti illuminati sulla manopola). Impasta altri 2 minuti. Ora dovresti essere in grado di eseguire con successo la prova del velo. 
8. Con le mani bagnate, prendi una piccola porzione di impasto e allargala delicatamente con le dita. Dovrebbe essere abbastanza sottile da lasciar filtrare la luce. Se l’impasto si strappa, continua a impastare per 1 altro minuto al 75%. 
9. Ungi un grande contenitore con 10 g di olio d’oliva, quindi trasferisci l’impasto dalla ciotola al contenitore. 
10. Esegui una serie di pieghe di rinforzo per creare la tensione superficiale. Non sai come si fa? Consulta i suggerimenti qui sotto. 
11. Copri il contenitore con un coperchio e mettilo in frigo per tutta la notte, idealmente per 10 - 18 ore. 

Giorno 2

1. Ungi la teglia antiaderente da 23 x 33 cm con 15 g di olio d’oliva.
2. Rimuovi il contenitore con l’impasto dal frigo e trasferisci l’impasto nella teglia. 
3. Esegui alcune pieghe per sviluppare un po' di tensione superficiale. Per le istruzioni, consulta i suggerimenti qui sotto.
4. Copri la teglia (va bene anche un’altra teglia da 23 x 33 cm capovolta, oppure utilizza un po' di pellicola trasparente). 

Metti da parte e lascia lievitare a temperatura ambiente per circa 2 ore o finché l’impasto non sarà raddoppiato. In una stanza più fredda, potrebbero volerci fino a 4 ore.

1. Preriscalda il forno a 250°C (forno ventilato) circa 15 minuti prima di infornare.
2. Guarnisci l’impasto con il rosmarino fresco e versa 20 g di olio d’oliva sull’impasto. 
3. Strofina un po’ di olio d’oliva sulle dita e forma delle fossette nell’impasto premendolo con le dita. Cospargi circa 4 g di sale marino in fiocchi sulla superficie. 
4. Posiziona la teglia su un ripiano basso nel forno preriscaldato e abbassa la temperatura del forno a 230°C (forno ventilato). Cuoci per 25-30 minuti, finché la superficie non sarà dorata. A seconda del forno, potrebbe essere necessario girare la teglia a metà cottura per ottenere una doratura uniforme. 
5. Rimuovi immediatamente la focaccia dalla teglia non appena è cotta e trasferiscila su una griglia di raffreddamento; se salti questo passaggio la focaccia avrà un fondo molle. Versa sulla focaccia calda l’eventuale olio d’oliva rimasto nella teglia. Lascia raffreddare leggermente prima di servire.

Suggerimenti (se applicabili):

• Raccogli la farina dispersa con una spatola. Se mentre impasti noti residui di farina che non si incorporano nell’impasto, metti in pausa Halo Core e passa una spatola lungo il bordo della ciotola per staccarli. 
• Aggiungi sempre il sale più avanti nel processo di impastamento. Questo aiuta a sviluppare meglio il glutine e, aggiunto insieme all’acqua, il sale riesce a dissolversi completamente nell’impasto.
• Esegui pieghe di rinforzo nell’impasto. Strofina un po’ di olio d’oliva sulla mano e infila una mano lungo il lato della ciotola per afferrare la parte inferiore dell’impasto. Tira verso l’alto il bordo dell’impasto e poi ripiegalo su se stesso. Ruota la ciotola di un quarto e ripeti. Ripeti il procedimento 4 o 5 volte finché non ottieni una palla di impasto liscia e rotonda con tutte le pieghe nascoste sotto.
• Esegui le pieghe nell’impasto dopo la lievitazione. Questo aiuta a sviluppare il glutine e la tensione dell’impasto. Strofina un po’ di olio d’oliva sulle mani e infilale sotto il centro dell’impasto da entrambi i lati. Sollevalo e lascialo allungare per effetto della gravità, poi abbassalo delicatamente in modo che le estremità pendenti si ripieghino sotto. Ruota la teglia di un quarto e ripeti 4 o 5 volte finché l’impasto non risulterà più rilassato e la superficie apparirà liscia.