Distribuisca leggermente la salsa di pomodoro su una base di impasto napoletano e aggiunga una piccola quantità di mozzarella fior di latte tagliata a fette.
Spennelli delicatamente l'olio d'oliva sui bordi, facendo attenzione a non ungere troppo la base della pizza. Cosparga i bordi con sale marino al peperoncino.
Riscaldi il suo Koda 2 alla massima fiamma a 450 ºC e inforni la sua pizza. Appena ha infornato la pizza, abbassi subito la fiamma al minimo.
Quando i bordi iniziano a sollevarsi sul retro, giri la pizza di 180º.
Quando i bordi della pizza sono dorati ed è soddisfatto che siano stati cotti in modo uniforme (circa 3-4 minuti di cottura), tolga la pizza dal forno e la metta su una griglia di raffreddamento per farla raffreddare.
Mentre la pizza si raffredda, versi generose cucchiaiate del mix di pomodori tritati (può prepararloqualche ora prima di fare la pizza o il giorno prima se lo lascia in frigorifero).
Una volta adagiati i pomodori sulla pizza, collochi la burrata al centro, aggiunga un filo d’olio d’oliva e una spolverata di sale al peperoncino.
Tagli la burrata per far uscire tutta la sua cremosità e spalmi il ripieno sulla pizza. Irrori la superficie con un po’ del succo di pomodoro marinato e dragoncello.
Tagli a fette, serva e condivida con gli amici.
Rich Payne
Rich Payne, Dough & Behold.
Oltre a lavorare come montatore VFX, Rich dedica la sua vita all'impasto. Nel 2017 ha comprato il suo primo forno Ooni e si è accesa la scintilla della pizza. Da allora ha affinato le sue abilità, esplorando infinite varianti di impasto della pizza e lavorando a stretto contatto con Ooni e l'AVPN di Napoli.
Grazie al suo approccio creativo, all'amore per la comunità della pizza e all'arte della pizza, Rich fa parte a tutti gli effetti della famiglia Ooni. In qualità di ambasciatore, partecipa regolarmente a pizza pop-up, dimostrazioni dal vivo e masterclass. Avendo lavorato con numerose pizzerie, è anche sviluppatore di ricette per due pizzerielondinesi @marta.chelsea @martinapizzeriaromana.
Rinomato per la sua passione per la pizza sul suo account Instagram – @dough_and_behold – Rich ispira panettieri, pizzaioli e appassionati di pizza in tutto il mondo.
