Logan Square Soy Glaze di Paulie Gee Square

Dolce, salata e un po’ piccante, questa glassa di soia al peperoncino è il tocco finale per condire la pizza del Capodanno cinese (noto anche come Capodanno lunare, celebrato tra le culture dell'est e del sud-est asiatico) con Lap cheong (un tipo di salsiccia cinese) e cavoletti di Bruxelles. Il ristoratore di Chicago Derrick Tung (@pauliegeeslogansquare) ha creato questa pizza nel 2017 per il suo ristorante Paulie Gee's Logan Square, e da allora è diventata un piatto cult del Capodanno cinese.

L'aceto di vino di riso (noto anche come aceto di riso) è un alimento base di molte cucine asiatiche (in particolare in Cina, Giappone, Corea e Vietnam). Da non confondere con il vino di riso (dove l'alcol non viene cotto), l'aceto di riso ha un sapore dolce e acido ed è abbastanza semplice da reperire.

Questa glassa di soia al peperoncino è in grado di arricchire tantissimi piatti, non solo la pizza o le ricette asiatiche. Usala nei modi più creativi, tieni presente però il suo alto contenuto di sale dovuto alla salsa di soia.

Questa ricetta appare nell’articolo Derrick Tung, del ristorante Paulie Gee's Logan Square, ci racconta come ha inventato la sua pizza con salsiccia Lap Cheong per celebrare il Capodanno cinese e nella ricetta Pizza con salsiccia Lap Cheong e cavoletti di Bruxelles di Derrick Tung per festeggiare il Capodanno cinese.