Torta tiramisù d’effetto

Pan di Spagna

1. Leggi l’intera ricetta, compresi i consigli qui sotto, prima di iniziare. Fidati di noi.
2. Preriscalda il forno a 180°C e fodera il fondo dei due stampi da torta da 20 cm con carta da forno.
3. Unisci in una ciotola 100 g di farina 00 e 25 g di amido di mais. Metti da parte.
4. Aggiungi 5 uova grandi e 125 g di zucchero semolato fine nella ciotola dell’impastatrice Ooni Halo Core. Inserisci la ciotola sul corpo dell’impastatrice Ooni Halo Core insieme all'accessorio frusta a ingranaggi doppia.
5. Avvia l'impastatrice e monta al 70% (7 segmenti completamente illuminati sulla manopola dell’Halo Core) per 6 minuti, finché il composto non avrà triplicato il volume e apparirà chiaro e spumoso. 
6. Rimuovi la ciotola dall’impastatrice. 
7. Setaccia un terzo del mix di farine nel composto di uova. Usando una spatola in silicone, incorpora delicatamente gli ingredienti secchi nel composto di uova fino a quando rimangono solo poche tracce di farina secca. Ripeti questo passaggio altre due volte con il restante mix di ingredienti secchi. 
8. Preleva due cucchiai colmi di impasto della torta e aggiungili alla ciotola con il burro fuso. Mescola energicamente per amalgamare. Questo aiuta il burro fuso a distribuirsi uniformemente nell’impasto della torta, quindi assicurati che sia completamente incorporato. 
9. Aggiungi il composto di burro nella ciotola dell’impastatrice e incorporalo delicatamente nell’impasto fino a quando gli ingredienti saranno appena amalgamati, evitando di mescolare troppo. 
10. Distribuisci l’impasto tra i due stampi e poi batti con decisione lo stampo sul piano di lavoro per eliminare eventuali grandi bolle d’aria. 
11. Metti in forno e cuoci per 15-20 minuti, finché la superficie della torta sarà leggermente dorata e uno stecchino inserito al centro uscirà pulito. 
12. Rimuovi la torta dal forno e lasciala raffreddare nello stampo per 10 minuti, poi passa un coltello lungo il bordo dello stampo e capovolgi lo stampo su una griglia di raffreddamento per sformare la torta. Lascia raffreddare completamente. 

Crema al mascarpone

1. Versa 3-5 cm di acqua in una pentola di medie dimensioni e portala a leggero bollore.
2. Aggiungi 4 tuorli d’uovo e 50 g di zucchero semolato fine nella ciotola resistente al calore. 
3. Posiziona la ciotola sopra la pentola con l’acqua in ebollizione, assicurandoti che il fondo della ciotola non tocchi l’acqua. 
4. Sbatti continuamente il composto di tuorli per circa 3 minuti, finché appare chiaro, avrà triplicato il volume e lo zucchero si sarà completamente sciolto nel composto. Togli dal fuoco. 
5. Aggiungi 500 g di mascarpone e 80 g di zucchero a velo nella ciotola dell’impastatrice Ooni Halo Core. 
6. Imposta l’Impastatrice al 50% (5 segmenti completamente illuminati sulla manopola Halo Core) e monta per 1 minuto. Usa il paraschizzi trasparente per evitare una nuvola di zucchero a velo. 
7. Aggiungi il composto di tuorlo d’uovo e monta per altri 30 secondi al 50%. Raschia i lati della ciotola dell’impastatrice a metà operazione. 
8. Aumenta la velocità dell’impastatrice al 70% (7 segmenti completamente illuminati sulla manopola) mentre versi gradualmente 150 g di panna da montare attraverso il beccuccio. Monta per circa 1 minuto o finché il composto non forma picchi morbidi. Non lavorare troppo il composto, perché continuerà a rassodarsi mentre assembli la torta.

Assemblaggio

1. Unisci l’espresso e il liquore al caffè. Metti da parte.
2. Posiziona un disco di torta sul vassoio per torta, quindi disponi attorno ad esso l’anello della tortiera apribile da 23 cm. Se usi carta acetata, rivesti la tortiera apribile da 23 cm.
3. Fodera con cura il bordo della torta con i savoiardi, in modo da creare un anello di savoiardi verticali attorno alla torta per sostenere la crema al mascarpone.
4. Distribuisci uniformemente 5 cucchiai del mix di espresso e liquore sulla base della torta. 
5. Distribuisci con un cucchiaio metà del composto al mascarpone sopra la torta e, usando una spatola, stendilo in uno strato uniforme. 
6. Posiziona il secondo disco di torta sopra lo strato di mascarpone e ripeti i passaggi 4 e 5. 
7. Utilizzando il setaccio, spolvera la torta con 2 cucchiaini di cacao in polvere, quindi metti la torta (sempre nell’anello e con la carta acetata!) in frigorifero a raffreddare completamente, per un minimo 2 ore, ma idealmente tutta la notte.
8. Togli dal frigorifero e servi fredda. 

Suggerimenti (se applicabili):

• Manopola di regolazione della velocità di Ooni Halo Core, spiegazione: Ogni segmento luminoso del display sull'impastatrice indica un aumento della velocità del 5% quando è illuminato a metà e del 10% quando è completamente illuminato.
• Fai attenzione a non lavorare eccessivamente l’impasto della torta. Questo è particolarmente importante quando aggiungi a mano gli ingredienti secchi e il burro. Cerca di mantenere quanta più aria possibile nel composto. 
• Non aprire il forno troppo presto. Lascialo chiuso mentre il pan di Spagna cuoce fino ad almeno 12 minuti, altrimenti rischi che la torta si sgonfi.
• Non lasciare che lo zucchero ti schizzi sul viso. Quando aggiungi lo zucchero a velo alla tua impastatrice, usa il paraschizzi trasparente per evitare che una nuvola avvolga il tuo viso, oppure aumenta la velocità gradualmente. 
• Assembla la torta sulla superficie su cui la servirai. Non è facile da spostare, quindi tienilo presente quando scegli la base o il supporto per la torta.
• Usa della carta acetata per evitare che i savoiardi si rompano. Se non ce l’hai, puoi assemblarla (con attenzione) direttamente nell’anello della tortiera apribile.