torta al cioccolato ispirata a Matilda

Torta al cioccolato

1. Leggi tutta la ricetta prima di iniziare, compresi i suggerimenti alla fine. Questa torta è troppo buona per finire nella pattumiera.
2. Preriscalda il forno a 170° C in modalità ventilata e rivesti il fondo delle due tortiere con carta da forno.
3. Metti 320 g di zucchero bianco, 175 g di zucchero di canna scuro, 1½ cucchiaini di sale e 2 cucchiaini di caffè istantaneo in polvere in una ciotola grande (non la ciotola dell’Ooni Halo Core). 
4. Setaccia 330 g di farina 00, 90 g di cacao in polvere, 1½ cucchiaini di lievito in polvere e 2 cucchiaini di bicarbonato di sodio nella stessa ciotola. Mescola per amalgamare e metti da parte.
5. Metti 165 g di olio vegetale, 3 uova grandi, 2 cucchiaini di estratto di vaniglia e 300 g di yogurt greco nella ciotola dell’Ooni Halo Core, quindi montali nell’impastatrice con la frusta angolata con bordo in silicone e paraspruzzi trasparente.
6. Avvia l’impastatrice e lavora all’80% (8 segmenti completamente illuminati sulla manopola dell’Halo Core) per 1 minuto. 
7. Riduci la velocità al 30% (3 segmenti completamente illuminati sulla manopola) e aggiungi lentamente gli ingredienti secchi del passaggio 1 nei 3 minuti successivi; 1 cucchiaio colmo alla volta, a intervalli di 5 secondi. Il cucchiaio colmo precedente non deve essere completamente incorporato prima di aggiungere il successivo. 
8. Aumenta la velocità di miscelazione al 40% (4 segmenti completamente illuminati sulla manopola) e versa un terzo del caffè caldo nella ciotola in un flusso costante. Mescola per 20 secondi. Fai una pausa per raschiare le pareti della ciotola con una spatola in silicone, poi ripeti altre due volte, mescolando fino a incorporare tutto il caffè. 
9. Dividi l'impasto tra le due tortiere e mettile nel forno preriscaldato.
10. Cuoci per 45-50 minuti, girando le tortiere a metà del tempo di cottura. La torta è pronta quando uno stecchino inserito al centro esce pulito. 
11. Rimuovi la torta dal forno e lasciala raffreddare nello stampo per 10 minuti, poi passa un coltello lungo il bordo dello stampo e capovolgi lo stampo su una griglia di raffreddamento per sformare la torta. Lascia raffreddare completamente. 

Glassa

1. In un pentolino medio, aggiungi 397 g di latte condensato, 150 g di panna doppia e un pizzico di sale. Setaccia 20 g di cacao in polvere in questa miscela.
2. Metti il pentolino medio a fuoco medio-basso e, usando una frusta, mescola fino a incorporare completamente il cacao in polvere. 
3. Aggiungi 200 g di cioccolato fondente, 200 g di cioccolato al latte e 50 g di burro nel pentolino. Usando una spatola di silicone, mescola continuamente fino a quando il cioccolato si sarà completamente sciolto, per non più di 5 minuti, quindi togli dal fuoco. Non portare questa miscela di cioccolato a ebollizione, altrimenti si separerà. 
4. Trasferisci la miscela di cioccolato in una ciotola di medie dimensioni e premi un foglio di pellicola trasparente sulla superficie della miscela in modo che non formi una pellicina mentre si raffredda. Metti da parte e lascia raffreddare completamente a temperatura ambiente. 

Assemblaggio

1. Se usi una base girevole, posiziona sopra il disco/piatto/supporto per torta. 
2. Usando un coltello seghettato, dividi a metà le due torte in modo da ottenere in totale quattro strati. 
3. Mescola la glassa con un cucchiaio per ammorbidirla fino a renderla spalmabile. 
4. Posiziona uno strato di torta sul tagliere, quindi metti due grandi cucchiai di glassa sulla torta. Spalmala con una spatola fino a distribuirla uniformemente. Se necessario, puoi aggiungere altra glassa. Ripeti con i restanti tre strati di torta. 
5. Usando la glassa rimanente, copri la superficie e i lati della torta. Decora a piacere e lascia a temperatura ambiente fino al momento di servire. 

Suggerimenti (se applicabili):

• Manopola di regolazione della velocità di Ooni Halo Core, spiegazione: Ogni segmento luminoso del display sull'impastatrice indica un aumento della velocità del 5% quando è illuminato a metà e del 10% quando è completamente illuminato.
• Prepara sia la torta che la glassa il giorno prima. Quindi, glassa la torta il giorno in cui prevedi di servirla. 
• Se utilizzi tortiere a cerniera, rivestile bene con carta stagnola. Se hai a disposizione solo una tortiera a cerniera, avvolgi la base con carta stagnola da cucina e posiziona la tortiera su una teglia da forno. Preparati a muoverti rapidamente una volta versato l'impasto e a infornarlo il più rapidamente possibile.
• Se la glassa è troppo soda per essere spalmata, ammorbidiscila nel microonde. Mescolare dopo ogni intervallo di 10 secondi fino a raggiungere la consistenza del burro di arachidi Skippy o della crema di formaggio fredda.