- Metti una grande padella in ghisa nel Koda 2 Max a fuoco medio-alto. Mentre si scalda, insaporisci molto generosamente entrambi i lati delle bistecche rib-eye con sale e pepe e condisci con l'olio.
- Una volta che la padella è ben calda, aggiungi abbastanza olio da ricoprire il fondo della padella. Metti le bistecche rib-eye nella padella calda e scottale per circa 5 minuti, fino a formare una bella crosta. Gira e cuoci sull'altro lato. Usa la sonda termometro per controllare la temperatura al centro della carne (oppure, per una cottura media-al sangue, premi la bistecca con il dito: la sensazione deve essere la stessa di quando premi il tuo naso).
- Durante la cottura della bistecca rib-eye, aggiungi un'altra padella di ghisa al forno per preriscaldarla.
- Quando le bistecche rib-eye sono cotte a puntino, toglile dalla padella e lasciale riposare per 5-10 minuti.
- Aggiungi i cipollotti, i peperoncini e le pannocchie di mais alla padella con la bistecca rib-eye. Condisci con olio e rimetti in forno.
- Rimuovi la padella di ghisa che si è preriscaldata, aggiungi l'olio e il burro e la maggior parte del kimchi (tieni da parte un po' di kimchi crudo per dopo). Rimetti in forno a cuocere. Dopo qualche minuto, aggiungi un po' di cipollotti tritati.
- Una volta pronti, togli il mais, i cipollotti e i peperoncini dal forno e mettili da parte.
- Taglia un piccolo pezzo di bistecca, assaggia per verificare e regolare il condimento. Se serve altro sale o pepe sulla bistecca, spargine un po' di più sui pezzi non tagliati. Taglia le parti più grasse della bistecca e scartale (o conservale per un altro uso) e taglia il resto delle bistecche a fette sottili.
- Aggiungi una padella in ghisa al forno per preriscaldarla con un filo d'olio d'oliva, oppure puoi ungerla con il grasso della rib-eye. Schiaccia la masa in una pressa per tortillas, quindi aggiungila alla padella in ghisa. Falli cuocere e tostare leggermente, girandoli un paio di volte per farli cuocere in modo uniforme. Mettile in uno scalda tortilla o su un piatto e coprile con un asciugamano pulito per tenerle al caldo. Ripeti l'operazione con le altre tortillas.
- In una ciotola, unisci la lattuga, il kimchi caramellato e alcune cipolle tagliate a fettine sottili. Insaporisci con un pizzico di sale e pepe. Spremi mezzo lime sull'insalata e assaggia. Spremi altro lime o aggiungi altro sale o pepe se necessario.
- Per comporre un taco, metti un doppio strato di tortillas su un tagliere. Aggiungi qualche pezzo di bistecca, un cucchiaio di Magic Sauce e salsa verde, quindi l'insalata, un po' di verdure e altro kimchi crudo. Servi subito e non dimenticare il lime e altra salsa per la tavola.
Roy Choi
Roy Choi is a chef, Kogi BBQ business owner and published author. He’s been on a mission to spread his passion for flavour and street food through the LA community and beyond for over 15 years.
