Pizza ispirata al piatto tradizionale veneto “risi e bisi”

“Risi e bisi”, ovvero “riso e piselli”, è un piatto tipico della tradizione veneta. Non è un risotto, né una minestra, ma una via di mezzo, e i suoi ingredienti principali sono appunto il riso e i piselli, che in Veneto abbondano, grazie alle condizioni climatiche e ambientali del territorio.

La food blogger Federica Cegalin (@_ilprofumodeldejavu), che abita in provincia di Vicenza, ci spiega che la tipologia di riso più indicata per preparare risi e bisi è il Vialone Nano, in particolare quello proveniente dalle risaie di Grumolo delle Abadesse. Tuttavia, i veri protagonisti di questa ricetta sono a suo avviso i “bisi”, ossia i piselli. Nella provincia vicentina si trova una varietà rinomata: i piselli di Lumigiano, che sono particolarmente corposi.

Federica si è ispirata a questo piatto e l’ha trasformato in una pizza delicata e dal sapore primaverile. Si tratta di una pizza bianca con impasto rustico, realizzato con farina di grano duro e una percentuale di farina di riso nero, guarnita con il tradizionale condimento di “bisi” lessati, pancetta arrotolata al pepe nero e con l’aggiunta di Morlacco del Grappa, un formaggio morbido tipico del territorio veneto, e pesto di aglio orsino. Infine, una nota di sapidità e acidità è data dal limone fermentato: una combinazione sorprendentemente azzeccata.