Impasto per due per una serata romantica

Il giorno prima: prepara l'impasto

1. Leggi attentamente tutta la ricetta prima di iniziare, inclusi i suggerimenti qui sotto. La riuscita della tua serata romantica potrebbe dipendere da questo.
2. Monta l'Impastatrice a spirale Ooni Halo Core con gli accessori gancio per impasto a spirale, barra tagliapasta rimovibile e protezione della ciotola.
3. Posiziona la ciotola sulla bilancia e aggiungi 209 g di acqua fredda. Quindi, aggiungi 321 g di farina per pizza "00" e, se usi il lievito secco istantaneo, aggiungine 8 g. Se usi lievito secco attivo o lievito fresco, consulta i suggerimenti qui sotto per attivarlo prima.
4. Mescola al 10% (1 segmento completamente illuminato sulla manopola di Halo Core) per 4 minuti.
5. Distribuisci 10 g di sale sopra l'impasto. Mescola per altri 3 minuti. 
6. Lascia riposare l'impasto per 10 minuti.
7. Esegui un'ultima mescolata al 20% (2 segmenti completamente illuminati sulla manopola) per 1 minuto.
8. Rimuovi la ciotola dall'impastatrice ed estrai l'impasto. Forma una palla e riponila in un contenitore leggermente oliato. 
9. Chiudi ermeticamente il contenitore e mettilo in frigorifero per 16 ore. 

6 ore prima: forma i panetti

1. Togli l'impasto dal frigorifero e versa il contenuto del contenitore su un piano di lavoro pulito. 
2.  Dividi l'impasto in 2 porzioni da 270 g usando il Ttagliapasta Ooni e la bilancia digitale a doppia piattaforma Ooni.
3.  Arrotonda i panetti fino a renderli perfettamente tondi. Questo aiuterà a mantenere la base circolare durante il processo di stesura.
4.  Metti i panetti in una cassetta per impasto Ooni e copri con il coperchio. Lascia lievitare per 5-6 ore a temperatura ambiente, o fino a quando non avranno raddoppiato il loro volume. 

30 minuti prima: prepara le tue pizze

1.  Preriscalda il forno Ooni a una temperatura compresa tra 400 e 450° C. 
2.  Metti un panetto su una superficie leggermente infarinata. Usa farina di semola perché non viene assorbita dall'impasto e impedisce alla base di attaccarsi alla pala. Infarina le mani e usa la punta delle dita per premere l'impasto fino a ottenere un piccolo disco piatto.
3.  Partendo dal centro, spingi l'impasto verso l'esterno allargando le dita, allargando leggermente il disco.
4.  Solleva il disco e, tenendolo dal bordo superiore, ruotalo delicatamente tra la punta delle dita, tirando con delicatezza intorno al bordo e lasciando che la gravità lo trascini verso il basso fino a formare un cerchio. Per basi di pizza sottili in stile napoletano, dovresti riuscire a vedere attraverso l'impasto quando la sollevi verso la luce. Non sai ancora come fare? I nostri quattro migliori consigli per stendere l'impasto ti aiuteranno a risolvere il problema. 
5.  Una volta che la pallina di impasto è completamente stesa, infarina leggermente la tua pala per pizza e disponi sopra la base della pizza. Se a questo punto vedi dei piccoli fori nell'impasto, richiudili delicatamente ma con fermezza pizzicandoli insieme.
6.  Controlla che il forno abbia raggiunto la temperatura giusta (usa il termometro digitale a infrarossi Ooni per controllare il centro della pietra) e aggiungi i condimenti. Per quanto riguarda i condimenti, ricorda che meno è meglio; una volta aggiunti, inforna rapidamente.
7.  Metti la pizza in forno.
8.  Cuoci per 1 o 2 minuti, girandola ogni 20 secondi per ottenere una cottura uniforme.
9.  Rimuovila dal forno usando una pala pulita. Taglia, servi e gustala insieme alla tua dolce metà. 

Suggerimenti:

1. Manopola di regolazione della velocità di Ooni Halo Core, spiegazione: Ogni segmento luminoso del display sull'impastatrice indica un aumento della velocità del 5% quando è illuminato a metà e del 10% quando è completamente illuminato.
2. Lievito secco attivo o lievito fresco: prima di mescolarli con la farina, devi "attivare" o far schiumare il lievito. Scioglilo nell'acqua prima di aggiungere la farina.
3. La temperatura dell'acqua conta più di quanto pensi. Anche se usi acqua fredda, punta a una temperatura finale dell'impasto di circa 20–22°C. Se nella tua cucina la temperatura è elevata, impasta con acqua più fredda per evitare una fermentazione eccessiva.
4. Non avere fretta con la fermentazione in frigorifero. Le 16 ore di lievitazione a freddo sono il momento in cui si sviluppa la maggior parte del sapore. Se possibile, estendila a 24 ore per un gusto più intenso e leggermente più complesso.
5. Osserva i segnali visivi, non limitarti a seguire i tempi indicati. Quando lasci lievitare l'impasto a temperatura ambiente, non affidarti solo alla finestra di 5 o 6 ore. L'impasto deve risultare arioso, morbido e leggermente tremolante, con bolle visibili sotto la superficie.
6. Controlla la pietra, non solo la fiamma. Anche se il forno indica una temperatura elevata, verifica sempre la temperatura della pietra con il termometro digitale a infrarossi Ooni. Una pietra non sufficientemente calda è la causa numero uno di basi pallide o molli.
7. Il momento della prima rotazione è fondamentale. Attendi circa 20–30 secondi prima di girare la pizza per la prima volta. Se la giri troppo presto, la base potrebbe attaccarsi o strapparsi prima che si sia rassodata.
8. Condimenti: pensa all'equilibrio, non alla quantità. Troppi condimenti rendono le basi gommose e poco cotte. Punta a ingredienti leggeri e distribuiti in modo uniforme, così che l'impasto possa lievitare e cuocere correttamente.