Biscotti con gocce di cioccolato da pasticceria

1. Leggi l'intera ricetta prima di iniziare, inclusi i suggerimenti in fondo. Chiedilo a qualsiasi grande pasticcere: le sorprese rovinano le ricette.
2. Preriscalda il forno di casa a 200° C (180° C ventilato/livello del fonro a gas 4) e prepara le teglie rivestendole con carta da forno. Se usi Ooni Volt 2, preriscalda il forno a 220° C.
3. Monta sull'impastatrice a spirale Ooni Halo Core lo sbattitore con bordo in silicone angolato e la protezione della ciotola. 
4. Nella ciotola, lavora 125 g di burro salato, 135 g di zucchero di canna chiaro morbido e 90 g di zucchero semolato al 60% (6 segmenti completamente illuminati sulla manopola di Halo Core) per 2 minuti, fino a quando entrambi gli ingredienti saranno ben amalgamati. 
5. Tocca una volta la manopola per mettere in pausa l’impastatrice. Aggiungi 1 uovo e 4 g di estratto di vaniglia, e continua a sbattere per 1 minuto al 60% per assicurarsi che si amalgamino. 
6. Metti in pausa l’impastatrice, aggiungi 220 g di farina setacciata e 3 g di sale. Continua a sbattere al 60% per 1 minuto, fino a far amalgamare completamente gli ingredienti. 
7. Metti in pausa l’impastatrice e aggiungi 200 g di gocce di cioccolato. Continua a mescolare al 60% per 30 secondi, finché non saranno ben distribuite. 
8. Spegni l’impastatrice e rimuovi la ciotola. 
9. Stacca grossi pezzi di impasto grandi come una noce (circa 35 g ciascuno) e arrotolali delicatamente in palline lisce. 
10. Disponile sulle teglie, lasciando abbondante spazio tra l'una e l'altra per consentire loro di allargarsi durante la cottura. A seconda della quantità e delle dimensioni delle teglie, potrebbe essere necessario cuocere in più riprese. 
11. Cuoci per 7-9 minuti per una consistenza morbida e gommosa, oppure per 10-12 minuti se preferisci una croccantezza dorata. 
12. Lascia riposare i biscotti sulle teglie per 10 minuti affinché si assestino, prima di trasferirli su una griglia a raffreddare completamente. Possono essere conservati in un contenitore ermetico per un massimo di 4 giorni oppure congelati per un massimo di 3 mesi.

Suggerimenti:

• Manopola di regolazione della velocità di Ooni Halo Core, spiegazione: Ogni segmento luminoso del display sull'impastatrice indica un aumento della velocità del 5% quando è illuminato a metà e del 10% quando è completamente illuminato.
• Raddoppia la dose e congela la metà per dopo. È sufficiente formare delle palline e congelale per un massimo di 3 mesi. Scongela completamente prima della cottura.
• Niente panico se non hai la farina autolievitante. Sostituiscila semplicemente con 220 g di farina 00, 3 cucchiaini di lievito in polvere e 1/4 di cucchiaino di sale fino.