Vielleicht kennst du sie nicht, aber die kleinen "hot cross"-Brötchen sind seit Jahrhunderten eine Ostertradition in Großbritannien (einige Quellen gehen sogar bis ins 12. Jahrhundert zurück). Diese Süßigkeiten, die vor allem am Ende der Fastenzeit beliebt sind, tragen ein markantes Kreuz, das das christliche Kreuz symbolisiert.

Auch langjährige Erfolge brauchen manchmal ein Update. Grant Batty, ein in Cornwall lebender Rezeptentwickler, Sauerteigbäcker, Pizzabäcker und Filmemacher, hat eine neue Version dieser Brötchen entworfen.

Er experimentierte unermüdlich, um ein köstliches Rezept zu entwickeln, das diese hunderte Jahre alte Brioche mit zwei anderen britischen Klassikern kombiniert: dem Chelsea-Brot und der berühmten Zimtschnecke.

"Hot Cross", Chelsea-Brot und Zimtrolle: das Spiel der sieben Unterschiede.

Für Uneingeweihte: "Hot Cross"-Brötchen und Chelsea-Brote sind traditionelle und festliche Zubereitungen aus angereichertem Teig (Hefeteig, der Fett und/oder Milchprodukte enthält).

Beide sind außerdem mit Trockenfrüchten wie Korinthen, Rosinen und/oder kandierten Zitrusfrüchten gefüllt. Beide Rezepte sind scharf gewürzt, in der Regel mit Zimt, Muskatnuss und Jamaika-Pfeffer.

Hot Cross"-Brötchen tragen daher ein Kreuz (entweder in den Teig geprägt oder mit Zuckerguss hergestellt), während die Chelsea-Brote, die in den 1800er Jahren entstanden, gefüllt und spiralförmig gerollt, gebacken und dann mit Aprikosenmarmelade bestrichen werden.

Zimtschnecken (die berühmten "cinnamon rolls") sind zwar auch gefüllt und gerollt, enthalten aber keine Früchte, sind nur mit Zimt gewürzt und werden glasiert oder gefrostet.

Ein angereicherter Teig, getrocknete Früchte und eine köstliche Glasur.

In Anlehnung an diese drei süßen Rezepte werden die "Hot Cross Chelsea"-Brioches aus einem angereicherten Teig hergestellt, der mit Zimt, Zitrone und Trockenfrüchten gefüllt ist. Anschließend werden sie mit einem Kreuz aus Mehl und Wasser markiert und 20 Minuten lang im Ofen gebacken. Diese bereits überarbeitete Leckerei wird dann mit einer von Zimtschnecken inspirierten Frischkäseglasur überzogen, die nach dem Backen aufgetragen wird und leicht auf den warmen Brioche-Rollen schmilzt.