Man kann mit Sicherheit sagen, dass Ooni Brand Partner, gebürtiger New Jerseyer, Koch und Besitzer von Razza Pizza ArtigianaleDan Richer liebt leckere Pizza. Aber er genießt auch mit übrig gebliebenem Teig auf unterhaltsame und kreative Weise, von knusprigen, zwiebeligen Bialys bis hin zu flauschigem, frischem Sandwichbrot. Und wenn es um Teig geht, vertrauen wir Dan: 2023 wurde er zum Pizzabäcker des Jahres gekürt, und Razza erhielt den Preis Laut 50TopPizza die zweitgrößte Pizzeria des Landes. Hier verrät er vier köstliche Ideen, was Sie zubereiten können, wenn Sie Teig übrig haben und etwas Neues ausprobieren möchten.
1. Bialy
Als jemand, der in New Jersey aufgewachsen ist, einem Staat mit einer große jüdische Bevölkerung , Dan ist es gewohnt, Bagels zum Frühstück zu essen. Bagels erfordern mehrstufiger Prozess , aber Bialys, ein Standardartikel in vielen Bagel-Läden an der Ostküste, sind genauso lecker und lassen sich aus übrig gebliebenem Pizzateig einfacher herstellen. Ursprünglich aus Bialystock (daher der Name!), Polen, und im 20. Jahrhundert von osteuropäischen Juden in die USA gebracht, wird das flache Brötchen mit der eingedrückten Mitte meist mit sautierten Zwiebeln belegt. Es ist außerdem dünner als ein Bagel, muss vor dem Backen nicht gekocht werden und bleibt länger frisch.
Um Bialys zu machen, schneiden Sie zunächst Ihre Eine 250-g-Teigkugel halbieren und dann noch einmal, sodass insgesamt vier Stücke entstehen. Nachdem Sie den Teig mit den Fingern rund geformt haben, formen Sie in der Mitte eine kleine Mulde, die Sie dann mit süßen karamellisierten Zwiebeln füllen können. (Sie benötigen lediglich ein paar Esslöffel (30 bis 40 g) Butter oder Öl in einer beschichteten Pfanne und zwei große, fein geschälte, gewürzte Zwiebeln, die Sie bei mittlerer Hitze 15 bis 20 Minuten lang unter gelegentlichem Rühren anbraten.)
Tipp: Dan lässt den Teig etwa 10 Minuten auf einer gut bemehlten Schaufel gehen, damit er sich entspannt und eine offenere Krume erhält, bevor er gebacken wird.
Die Bialys in den Backofen schieben. Die Temperatur sollte bei 340 °C (650 °F) beginnen und dann auf 290 °C (550 °F) reduziert werden. Die Bialys backen Sie etwa eine Minute lang. Außen knusprig und innen weich schmecken sie am besten heiß und frisch aus dem Ofen!
2. Fougasse
Das aus der Provence in Frankreich stammende Fougasse-Brot wird mit Kräutern und Olivenöl zubereitet und ist manchmal Im Vergleich zu einer italienischen Focaccia . Mit ihrer knusprigen Außenseite und dem luftigen Inneren sind Fougasse kleine Kunstwerke in Form von Blättern oder Weizenhalmen, die einen schönen Blickfang auf dem Tisch darstellen. Dan backt seine Fougasse am liebsten vor Er macht Pizza, um die Temperatur seines Ofens zu testen und als herzhafte, ach so leckere Vorspeise zum Teilen vor dem Hauptereignis.
Nachdem Dan den restlichen Teig zu einer länglichen oder ovalen Form ausgerollt hat, schneidet er mit einem Pizzaschneider (ein Messer geht auch) einen Schlitz in der Mitte und drei an beiden Seiten ein – für das typische Blattmuster. Sie können auch horizontale Schlitze in den Teig schneiden, um den Leiter-Look zu erzielen, oder sich Ihr eigenes Muster ausdenken. Als Belag tunkt Dan seine Fougasse gerne in hochwertiges natives Olivenöl extra oder bestreicht sie vor dem Backen mit einer Mischung aus geschmolzenem Knoblauch und Sardellen. Sie können die Zutaten aber auch nachträglich hinzufügen.
Zum Backen die Fougasse auf eine leicht bemehlte Pizzaschaufel legen und den Teig in einen Ofen mit einer Temperatur von 370 °C (700 °F) schieben. Nach der Hälfte der Backzeit die Temperatur auf etwa 315 °C (600 °F) senken.
Tipp: Dan mag sein Brot besonders knusprig und lässt es etwa zwei Minuten backen, wer aber einen weicheren Teig möchte, kann es auch schon nach 90 Sekunden herausnehmen.
Sobald die Fougasse aus dem Ofen sind, schlägt Dan vor, eine Kräutermischung hinzuzufügen Salat oben drauf , aber man kann sie auch mit einer wohltuenden Suppe servieren oder würziger Meeresfrüchteeintopf . Letztendlich sind Fougasse dazu da, sie mit den Händen aufzureißen und zu essen, also schnapp dir ein paar Freunde und lass es krachen!