Wenn du denkst, dass es unmöglich ist, einen guten Bagel außerhalb von New York zu finden, dann irrst du dich. Bagels sind tatsächlich ein traditionell jüdisches Gebäck aus Osteuropa und wurden erst später in die USA exportiert. Die Geschichte und das Rezept von Bagels sind daher sehr weit gereist und haben viele Metamorphosen durchgemacht. 

Traditionell wird dieses runde Brötchen aus Mehl mit hohem Glutengehalt, Salz, Wasser, Hefe und Malz hergestellt. Der Teig wird gekocht und dann gebacken, wobei die angestrebte Farbe ein sattes, knuspriges Karamell ist. Die ersten Bagels wurden noch von Hand hergestellt und waren kleiner und dichter als die meisten heutigen Bagels. Zum Backen wurden sie auf mit Jutetuch bedeckte Mammutbaumlatten gelegt und in einen Stein- oder Holzofen geschoben.

Unsere Version des Bagels weicht gar nicht so weit von dem amerikanischen Klassiker ab. Dieses leckere Rezept stammt von dem mehrfach ausgezeichneten Bäcker, Autor und Botschafter Ooni Bryan Ford (@artisanbryan). Der Autor von Standardwerken wie “New World Sourdough” und "New World Baking: 150 Recipes from Central America, South America, Mexico, and the Caribbean" (erscheint 2024) verfügt über einen unerschöpflichen Fundus an Wissen und Tipps für Anfänger und Profis.

Bryan verleiht seinen Bagels seine eigene Note, indem er Sauerteig, d. h. den Ansatz eines reifen Sauerteigs, sowie Vollkornmehl einarbeitet. Der Teig wird dann zu Ringen geformt und vor dem Backen kurz in Wasser mit Malzsirup gekocht (für die Farbe und einen Hauch von Süße). Schließlich werden die Bagels mit Körnern bedeckt und im Ofen gebacken, bis sie eine schöne goldene Farbe annehmen. 

So erhältst du schnell Bagels, die vor Geschmack strotzen, außen knusprig und innen weich sind. Es spielt keine Rolle, ob sie die perfekte Form haben oder nicht: Sie werden - egal was passiert - köstlich schmecken. Du musst sie nur noch mit deiner Lieblingsmarmelade bestreichen oder sie zu leckeren Sandwich-Brötchen belegen.