Spektakuläre Tiramisu-Torte

Biskuitkuchen

1. Lies das vollständige Rezept, einschließlich der Tipps unten, bevor du beginnst. Du kannst uns vertrauen.
2. Heize deinen Backofen auf 180 °C/350 °F vor und lege den Boden der beiden 20-cm-Kuchenformen mit Backpapier aus.
3. Vermische 100 g Mehl und 25 g Speisestärke in einer Schüssel. Stelle es beiseite.
4. Gib 5 große Eier und 125 g Kristallzucker in die Schüssel des Ooni Halo Core. Setze die Schüssel zusammen mit dem motorisierten Doppel-Schneebesen in den Ooni Halo Core Spiral Mixer ein.
5. Schalte den Spiral Mixer ein und verrühre die Masse 6 Minuten lang bei 70 % (7 vollständig leuchtende Segmente auf dem Halo Core-Drehregler), bis sich das Volumen der Masse verdreifacht hat und sie hell und luftig aussieht. 
6. Nimm die Schüssel aus dem Spiral Mixer. 
7. Siebe ein Drittel der Mehlmischung in die Eimischung. Hebe die trockenen Zutaten mit einem Silikonspatel unter die Eimasse, bis nur noch wenige trockene Streifen zu sehen sind. Wiederhole diesen Vorgang noch zweimal mit den restlichen trockenen Zutaten. 
8. Nimm zwei gehäufte Esslöffel des Teigs und gib ihn in die Schüssel mit der geschmolzenen Butter. Rühre kräftig um, bis sich alles gut vermischt hat. Dadurch lässt sich die geschmolzene Butter gleichmäßig in den Teig einarbeiten; achte daher darauf, dass sie vollständig untergerührt ist. 
9. Gib die Buttermischung in die Schüssel und hebe sie vorsichtig unter denTeig, bis alles gerade so vermischt ist; vermeide es, den Teig zu stark zu verrühren. 
10. Verteile den Teig auf die beiden Formen und klopfe die Formen anschließend fest auf die Arbeitsfläche, um größere Luftblasen zu entfernen. 
11. Schiebe ihn in den Backofen und backe ihn 15–20 Minuten lang, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist und ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt. 
12. Nimm den Teig aus dem Ofen und lass ihn 10 Minuten lang in der Form abkühlen. Fahre anschließend mit einem Messer am Rand der Form entlang und stülpe die Backform auf ein Kuchengitter, um den Teig herauszulösen. Lass ihn vollständig abkühlen. 

Mascarpone-Creme

1. Gib etwa 2 bis 5 cm Wasser in den mittelgroßen Topf und bringe es zum Köcheln.
2. Gib 4 Eigelbe und 50 g Kristallzucker in die hitzebeständige Schüssel. 
3. Stelle die Schüssel über den Topf mit köchelndem Wasser und achte darauf, dass der Boden der Schüssel das Wasser nicht berührt. 
4. Verquirle die Eigelbmischung etwa 3 Minuten lang ununterbrochen, bis sie hell aussieht, ihr Volumen verdreifacht hat und sich der Zucker vollständig in der Mischung aufgelöst hat. Nimm sie von der Hitze. 
5. Gib 500 g Mascarpone und 80 g Puderzucker in die Rührschüssel des Ooni Halo Core. 
6. Stelle den Spiral Mixer auf 50 % ein (5 vollständig leuchtende Segmente auf dem Hao Core-Drehregler) und verquirle die Masse 1 Minute lang. Verwende den Spritzschutz, um eine Wolke aus Puderzucker zu vermeiden. 
7. Füge die Eigelbmischung hinzu und verquirle alles weitere 30 Sekunden lang bei 50 %. Schabe nach einer Weile die Ränder der Schüssel ab. 
8. Erhöhe die Geschwindigkeit des Spiral Mixers auf 70 % (7 vollständig leuchtende Segmente auf dem Drehregler), während du nach und nach 150 g Schlagsahne durch die Öffnung einfüllst. Verquirle etwa 1 Minute lang, bis die Masse weiche Spitzen bildet. Verarbeite die Masse nicht zu stark, da sie beim Zusammenstellen der Torte noch weiter fest wird.

Zusammenfügen

1. Vermisch den Espresso und den Kaffeelikör. Stelle es beiseite.
2. Lege eine Tortenlage auf deine Tortenplatte und setze dann den Rand deiner 23-cm-Springform darum herum. Falls du Acetatpapier verwendest, lege die 23-cm-Springform nun damit aus.
3. Lege den Rand der Torte vorsichtig mit den Löffelbiskuits aus, sodass ein Ring aus senkrecht stehenden Löffelbiskuits um die Torte entsteht, der die Mascarponecreme stützt.
4. Träufle 5 Esslöffel der Espresso-Likör-Mischung gleichmäßig über die Tortenschicht. 
5. Gib die Hälfte der Mascarpone-Mischung auf die Torte und verteile sie mit einem Spatel zu einer gleichmäßigen Schicht. 
6. Lege die zweite Torte auf die Mascarpone-Schicht und wiederhole die Schritte 4 und 5. 
7. Bestäube die Torte mit 2 TL Kakaopulver durch ein Sieb und stelle sie anschließend (noch im Tortenring und in dem Acetatpapier!) in den Kühlschrank, damit sie vollständig abkühlt – mindestens 2 Stunden, idealerweise jedoch über Nacht.
8. Nimm sie aus dem Kühlschrank und serviere sie kalt. 

Tipps (falls zutreffend):

• Ooni Halo Core Geschwindigkeitsregler erklärt: Jedes leuchtende Segment auf dem Display des Spiral Mixers zeigt eine Geschwindigkeitserhöhung von 5 % bei halb leuchtendem und 10 % bei voll leuchtendem Segment an.
• Achte darauf, den Teig nicht zu lange zu rühren. Das ist besonders wichtig, wenn du trockene Zutaten und Butter von Hand unterrührst. Halte so viel Luft wie möglich in der Masse. 
• Öffne den Ofen nicht zu früh. Lass ihn geschlossen, während der Biskuit backt – mindestens bis zur 12-Minuten-Marke, sonst riskierst du, dass der Teig zusammenfällt.
• Vermeide eine Zuckerwolke im Gesicht. Wenn du Puderzucker in den Spiral Mixer gibst, verwende den transparenten Spritzschutz, um eine Staubwolke zu vermeiden, oder erhöhe die Geschwindigkeit langsam. 
• Füge die Torte direkt auf der Servierunterlage zusammen. Sie lässt sich schlecht umsetzen – bedenke das bei der Wahl von Tortenplatte oder Tortenständer.
• Verwende Acetatpapier, damit die Löffelbiskuits nicht brechen. Falls du keine hast, kannst du die Torte (vorsichtig) direkt in der Springform zusammenfügen.