Impasto per pizza a base sottile

Se qualche volta hai desiderato gustare una pizza a base sottile e croccante, non cercare altrove. Questa ricetta dell'ambassador Lewis Pope è semplicemente perfetta: con un impasto pi forte a base di farina e semola, viene cotta un po' pi a lungo a una temperatura pi bassa. Il risultato è una pizza deliziosamente croccante che non ti deluderà, qualsiasi sia la guarnizione che scegli. Perfetta per le serate cinema, per le feste a base di pizza o per essere mangiata in un sol boccone!


Difficoltà

Dosi

Per 5 pizze di 14"

Tempo di preparazione

26 ore 35 minuti

Tempo di cottura

1 minuto

Di

Thin Crust Pizza Dough

1: Versa l'80-90% dell'acqua nella ciotola dell'impastatrice e sciogli il lievito (se usi il lievito secco attivo, lascia che si attivi).

Aggiungi metà della farina e mescola alla velocità pi bassa finché non diventa una sorta di crema, quindi aggiungi lentamente la farina rimanente.

2: Quando inizia a formarsi un impasto irregolare, aggiungi un po' dell'acqua rimanente e continua a mescolare.

Continua ad aggiungere l'acqua un po' alla volta, consentendo all'impasto di assorbirla prima di aggiungerne ancora. Quando ne rimane pochissima, aggiungi il sale e l'acqua rimanente e mescola fino a ottenere un composto omogeneo. Infine, aggiungi l'olio d'oliva e mescola.

3: Una volta completamente incorporato, trasferisci l'impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato e forma una palla.

Copri e lascia riposare per 30 minuti. Una volta riposato, dividi l'impasto in cinque panetti da 320g. Posiziona in panetti in un vassoio/contenitore, copri e lascia riposare per 2 ore a temperatura ambiente.

4: Dopo due ore, metti l'impasto in frigorifero per 24-48 ore.

Circa 4-6 ore prima di iniziare a cuocere, togli i panetti dal frigorifero e portali a temperatura ambiente.

5: Accendi il forno per pizza Ooni.

Il forno dovrà raggiungere 350°C (662°F) sulla pietra refrattaria all'interno. Puoi controllare la temperatura all'interno del forno in modo rapido e semplice utilizzando il termometro a infrarossi Ooni.

6: Utilizzando una piccola quantità di farina, spolvera la pala per pizza Ooni.

Stendi l'impasto della pizza fino a ottenere un disco di 14" e sistemalo sulla pala per pizza. Aggiungi la guarnizione desiderata.

7: Se usi il gas, spegni completamente la fiamma.

Trasferisci la pizza dalla pala al tuo forno. Usa il calore residuo per cuocere lentamente la pizza. Dopo 1 minuto, gira la pizza e cuoci per un altro minuto prima di riaccendere la fiamma. Continua a ruotare la pizza per dorare uniformemente la crosta. Se usi la legna o il carbone, cerca di tenere bassa la fiamma per tutta la durata della cottura.

8: Una volta cotta, togli la pizza dal forno.

Guarnisci con ingredienti aggiuntivi al gusto e servi immediatamente!

Ooni HQ

I nostri forni per pizza portatili offrono diverse opzioni: dall'aroma della cottura a legna alla praticità del gas fino alla semplicità dell'alimentazione con l'energia elettrica, che ti permette di utilizzare il forno anche in interno, oltre che in esterno.

  • Impastatrice a spirale/planetaria
  • 950g (33.5oz) di farina 00 o 0 (95%)
  • 50g (1.8oz) di farina di semola fine (5%)
  • 600g (21.2oz) di acqua (60%)
  • 30g (2 cucchiai) di sale marino fine (3%)
  • 1-2g di lievito fresco, 0.8g di lievito secco attivo, o 0.7g di lievito secco istantaneo (0.1-0.2%)
  • 20g (1 cucchiaio e "½) (2%) di olio extravergie di oliva