1: Versa l'80-90% dell'acqua nella ciotola dell'impastatrice e sciogli il lievito (se usi il lievito secco attivo, lascia che si attivi).
Aggiungi metà della farina e mescola alla velocità pi bassa finché non diventa una sorta di crema, quindi aggiungi lentamente la farina rimanente.
2: Quando inizia a formarsi un impasto irregolare, aggiungi un po' dell'acqua rimanente e continua a mescolare.
Continua ad aggiungere l'acqua un po' alla volta, consentendo all'impasto di assorbirla prima di aggiungerne ancora. Quando ne rimane pochissima, aggiungi il sale e l'acqua rimanente e mescola fino a ottenere un composto omogeneo. Infine, aggiungi l'olio d'oliva e mescola.
3: Una volta completamente incorporato, trasferisci l'impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato e forma una palla.
Copri e lascia riposare per 30 minuti. Una volta riposato, dividi l'impasto in cinque panetti da 320g. Posiziona in panetti in un vassoio/contenitore, copri e lascia riposare per 2 ore a temperatura ambiente.
4: Dopo due ore, metti l'impasto in frigorifero per 24-48 ore.
Circa 4-6 ore prima di iniziare a cuocere, togli i panetti dal frigorifero e portali a temperatura ambiente.
5: Accendi il forno per pizza Ooni.
Il forno dovrà raggiungere 350°C (662°F) sulla pietra refrattaria all'interno. Puoi controllare la temperatura all'interno del forno in modo rapido e semplice utilizzando il termometro a infrarossi Ooni.
6: Utilizzando una piccola quantità di farina, spolvera la pala per pizza Ooni.
Stendi l'impasto della pizza fino a ottenere un disco di 14" e sistemalo sulla pala per pizza. Aggiungi la guarnizione desiderata.
7: Se usi il gas, spegni completamente la fiamma.
Trasferisci la pizza dalla pala al tuo forno. Usa il calore residuo per cuocere lentamente la pizza. Dopo 1 minuto, gira la pizza e cuoci per un altro minuto prima di riaccendere la fiamma. Continua a ruotare la pizza per dorare uniformemente la crosta. Se usi la legna o il carbone, cerca di tenere bassa la fiamma per tutta la durata della cottura.
8: Una volta cotta, togli la pizza dal forno.
Guarnisci con ingredienti aggiuntivi al gusto e servi immediatamente!