La perfetta bistecca cucinata a fiamma

Una bistecca può essere degna di tale nome anche se non presenta le tipiche striature della griglia e se non è succosa e tenera? Secondo noi, assolutamente no. Ma queste due caratteristiche non si possono ottenere in assenza di altissime temperature. E qui entra in gioco il tuo forno Ooni. Grazie alla sua capacità di raggiungere fino a 500 °C, qualsiasi forno Ooni riesce a cuocere la carne alla perfezione, rendendola dorata e croccante fuori e mantenendola al sangue all’interno. Il calore elevato permette inoltre che avvengano delle reazioni chimiche fondamentali, che caramellano i grassi e gli zuccheri, assicurando un risultato eccezionale.

Quando scegli la carne, seleziona bistecche di alta qualità, dal taglio spesso e con abbondante marezzatura (ossia con piccole venature e chiazze di grasso bianche): sono l’ideale per la cottura a fuoco vivo e racchiudono più sapore. Inoltre, utilizzando la bistecchiera a doppia faccia Ooni, puoi cucinare più bistecche alla volta, utilizzando la parte rigata per creare i segni tipici della carne grigliata.

Una volta che la tua bistecca è pronta, servila con un contorno di verdure, usala per le fajitas o addirittura per guarnire una pizza. 

Difficoltà

Dosi

Per 2 bistecche

Tempo di preparazione

30 minuti

Tempo di cottura

Da 4 a 6 minuti

Di

The Perfect Flame-cooked Steak

Note

prima di cuocere le bistecche, assicurati che siano a temperatura ambiente, controllando la temperatura con un termometro. 



1: Condisci la tua bistecca picchiettando delicatamente il sale e il pepe nella carne con un filo d'olio extravergine d'oliva.

2: Accendi il tuo forno Ooni e porta la temperatura della pietra refrattaria a 500 °C.

Puoi controllare la temperatura del tuo forno in modo rapido e semplice utilizzando un termometro laser.

3: Quando il forno è pronto, posiziona la bistecchiera, leggermente oliata, all'interno del forno per farla preriscaldare.

Dopo 10 minuti, rimuovi la bistecchiera. Con l’aiuto della pinza, adagia delicatamente le bistecche sulla parte rigata della piastra.

4: Inforna nuovamente la bistecchiera.

Se la bistecca è spessa 2,5 cm, cuoci per circa 2-3 minuti da ogni lato. Capovolgi e ruota le bistecche per garantire una distribuzione uniforme del calore nelle zone più calde del forno.

5: Usando il termometro per carne, controlla la temperatura all'interno della bistecca.

Per ottenere una bistecca al sangue, dovrebbe raggiungere 52 °C. Per una cottura media, 57 °C. È possibile aumentare la temperatura a intervalli di 5 °C, per ottenere una carne più cotta.

6: Una volta raggiunto il livello di cottura desiderato, rimuovi la carne dalla bistecchiera e trasferiscila su un tagliere in legno.

7: Metti una noce di burro sopra ogni bistecca, copri con un foglio di alluminio e lascia riposare la carne per circa lo stesso tempo di cottura.

Ciò consente ai succhi di depositarsi in modo uniforme, garantendo un sapore ricco ad ogni boccone.

8: Infine, servi in tavola!

Per ottenere bocconi più teneri, taglia la carne perpendicolarmente alle fibre. Buon appetito!

Ooni HQ

I nostri forni per pizza portatili offrono diverse opzioni: dall'aroma della cottura a legna alla praticità del gas fino alla semplicità dell'alimentazione con l'energia elettrica, che ti permette di utilizzare il forno anche in interno, oltre che in esterno.
  • 2 bistecche di prima qualità tagliate spesse (circa 230-340 g per bistecca)
  • 10 g di olio extravergine di oliva
  • Sale e pepe, q.b.
  • Le tue spezie preferite per carne, a piacere
  • 30 g di burro