Nel 2000 Guy Raz fu inviato in Germania come giovane reporter e spesso frequentava un ristorante sulle rive del fiume Sprea chiamato Ständige Vertretung. Era un popolare ritrovo per giornalisti che serviva (e serve ancora) l’ottima birra Kölsch. Una delle loro pizze era la tarte alsaziana (conosciuta anche come tarte flambée o flammkuchen), un classico della cucina franco-tedesca. Di quella ricatta Guy ricorda bene i tre sapori chiave: la crème fraîche leggermente aspra, la pancetta e le cipolle dolci caramellate.

Guy ci ha raccontato che non dimentica mai i volti o il cibo (anche se dimentica i nomi!) e questa pizza/tarte si è piantata nel suo cervello. Quasi un decennio e mezzo dopo, quando ha acquistato il suo primo forno per pizza Ooni, ha provato a ricreare quei sapori su una pizza in stile napoletano. È stato un po’ riluttante a condividere con noi la sua ricetta, perché è il suo cavallo di battaglia. Guy assicura che questo piatto ti renderà davvero popolare con gli amici e diventerai un vero eroe, anche se solo per un giorno.