1: Metti la crème fraîche in una ciotola e condirla con sale, pepe e succo di limone.

Metti da parte.

2: Cospargi il fondo di una padella con olio vegetale; riscalda fino a quando non luccica, quindi aggiungi le foglie di salvia in un unico strato.

Friggi fino a renderle croccanti (ma non bruciate, per circa 20 secondi). 

3: Accendi il tuo forno Ooni e lascialo preriscaldare per 15-20 minuti, puntando a 450 °C - 500 °C sulla pietra refrattaria.

Puoi verificare la temperatura in modo rapido, accurato e da una distanza di sicurezza con un termometro a infrarossi.

4: Metti la pallina di impasto su una superficie leggermente infarinata, infarina le mani e usa la punta delle dita per premere l'impasto fino a formare un piccolo disco piatto.

Lavorando dal centro, spingi l'impasto verso l'esterno allargando le dita. Raccogli l'impasto e pizzicalo delicatamente lungo tutto il bordo, permettendo alla gravità di tirarlo verso il basso, formando un cerchio.

5: Distribuisci uniformemente la crème fraîche condita sulla base della pizza.

Completa con la mozzarella tagliata a pezzetti, il Parmigiano, il salmone e i capperi. Condisci con olio d'oliva.

6: Trascina delicatamente e adagia la pizza sulla pala leggermente infarinata.

7: Quando il forno è abbastanza caldo, inforna la pizza e cuocila per 1 o 2 minuti, ruotandola ogni 20 secondi per garantire una cottura uniforme.

8: Togli la pizza dal forno e guarnisci con le cipolle rosse sottaceto e la salvia fritta.

Taglia, servi e buon appetito!