Le cipolle rosse marinate veloci sono belle e piene di sapore e aggiungono quella spinta in più a quasi tutti i piatti. Con un semplice mix di aceto, zucchero, sale e spezie, con questa ricetta otterrai cipolle croccanti, salate e da una bellissima tonalità rosa-viola in soli 30 minuti (più una notte din ammollo). Non hai tempo? Lascia che questi sottaceti si raffreddino e poi serviti pure. Se hai davvero fretta, puoi usare cipolle crude e aceto per preparare una versione rapida anche senza quel tocco piccante.

Noi li chiamiamo sottaceti, ma non sono gli stessi dei barattoli del supermercato. In cosa sono diversi? In molti aspetti, a dire il vero.

Secondo un procedimento chiamato decapaggio (lo stesso usato per il kimchi, ad esempio, o l'escabeche messicano  o i classici cetriolini sottaceto in barattolo) la fermentazione anaerobica conserva il cibo e allo stesso tempo gli conferisce un distinto sapore di aceto. In poche parole, i lattobacilli convertono gli zuccheri vegetali in acidi lattici. Questi acidi danno ai sottaceti il loro sapore caratteristico mentre uccidono i batteri nocivi e conservano le verdure. 

I nostri "sottaceti veloci" non sono fermentati, per cui non hanno un periodo di conservazione lungo e non possono essere mangiati anche dopo molto tempo. Usiamo semplicemente una miscela di salamoia per dare alle cipolle un po' di grinta. Metti i sottaceti avanzati in frigorifero e calcola che dovrai mangiarli entro pochi giorni. Difficile che riusciate a resistere così a lungo, però: dopo tutto, sono deliziosi sulla pizza, sulle insalate, nei panini e su tutto il resto e vorrete divorarli il prima possibile.