La "pancetta" a base vegetale e acquistata in negozio è una delle tendenze vegane in aumento - E alcuni sembrano veramente come la cosa reale. Ma puoi creare la tua pancetta di funghi fatta in casa e ottenere alcuni risultati altrettanto gustosi. I funghi portano un'azione di umami unica alla festa della pizza e abbiamo scoperto che pre-cuocerli per concentrare il sapore e consolidare la consistenza crea una carne carnosa e un'impressionante approssimazione di pancetta.

Abbiamo usato i funghi portobello perché sono grandi, saporiti e prontamente disponibili, ma i funghi shiitake e ostriche funzionano altrettanto bene. Il fumo liquido è l'ingrediente segreto: aggiungendolo migliora l'umami naturale inerente ai funghi per un risultato appetitoso. Se stai cucinando con legno, puoi scegliere di rinunciare al fumo liquido e utilizzare invece pezzi di hickory.

L'ananas grigliato e i jalapeños canditi forniscono un dolce contrasto che completa la ricca pancetta dei funghi. Mentre preferiamo l'ananas fresco - è più tangente, più solido e non aggiungiamo più umidità alla tua pizza - in scatola può essere usato in un pizzico. I jalapeños canditi hanno colpito quella nota "swicy" perfetta (che è dolce e speziata), prestando solo un po 'di calore blinoso, pepato e dolcezza sciropposa alla pizza.

Tutti quegli ingredienti sono stratificati sopra una semplice salsa di pomodoro e rifiniti con alcune cucchiai di ricotta di mandorle cremose per una svolta ancora più sul classico. La ricotta di mandorle è un'alternativa deliziosa a base vegetale al formaggio tradizionale, ma sentiti libero di sostituire con mozzarella a base vegetale, cheddar o formaggio di latte di mucca se preferisci.