Questa pizza stile argentino è ora un classico delle pizzerie in tutta l'America Latina. Creata da immigrati italiani che si sono trasferiti in Argentina, è la rivisitazione "formaggiosa" di una morbida focaccia cotta nella nostra padella in ghisa Ooni.

Ingredienti
Per 5 pizze (equivalenti a 5 panetti da 160g)

Per l'impasto:
300ml (1 "¼ tazze) di acqua fredda
7.5g (1"½ cucchiaino) di sale
5g (1 cucchiaino) di zucchero
3g ("½ cucchiaino) di lievito secco attivo
500g (4 tazze) di farina "00", pi quella per infarinare

Per guarnire:
1 cipolla grande affettata finemente
1 pizzico di sale
Olio d'oliva
Sale marino
400g (14oz) di mozzarella a pezzetti
Origano secco

Preparazione

Prepara l'impasto per pizza fino a 3 giorni prima
Versa due terzi dell'acqua in una ciotola grande In una casseruola o nel microonde, porta a ebollizione l'altro terzo di acqua, quindi aggiungila all'acqua fredda nella ciotola. Questo crea la temperatura corretta per attivare il lievito. Mescola il sale, lo zucchero e il lievito all'acqua calda.

Metti la farina in una ciotola grande e aggiungi la miscela liquida con il lievito.

Puoi mescolare a mano, prima utilizzando un cucchiaio di legno e poi impastando per circa 10 minuti, fino a quando l'impasto non sarà compatto ed elastico. Oppure, usa una planetaria a bassa velocità per 5-10 minuti.

Copri l'impasto con una pellicola alimentare e lascia lievitare l'impasto in frigorifero per 24-72 ore. Questa tecnica di lievitazione a freddo aiuterà l'impasto a sviluppare un gusto piintenso.

Porta l'impasto della pizza a temperatura
ambiente il giorno in cui desideri preparare le pizze, togli l'impasto dal frigorifero e dividilo in4 parti uguali. Mettilo su un vassoio infarinato e copri con un canovaccio umido, quindi lascia riposare per almeno cinque ore.

Prepara i condimenti e l'impasto
In una pentola sul fornello (piano cottura) a fuoco medio, riscalda un cucchiaio di olio d'oliva e poi aggiungi le cipolle e un pizzico di sale. Mescola continuamente per circa un minuto o fino a quando non saranno ammorbidite. Spegni il fuoco e copri la padella con un coperchio e lascia raffreddare.

Posiziona il primo pezzo di impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato. Usa le dita per modellarlo nella forma della padella Ooni (o di qualsiasi altra padella in ghisa). Queste pizze in stile argentino sono alte come una focaccia, quindi la base per pizza deve essere spessa circa 2,5 cm (1 pollice).

Preriscalda il forno per pizza Ooni
Aumenta la temperatura del tuo forno per pizza Ooni che deve raggiungere 400°C (750"° F) sulla pietra refrattaria all'interno. Puoi controllare la temperatura all'interno del forno in modo rapido e semplice utilizzando il termometro a infrarossi Ooni. Metti la padella all'interno del forno per preriscaldarla.

Togli la padella, spruzzala generosamente con olio d'oliva e metti delicatamente la base per pizza al suo interno. Fai i "buchetti" tipici della focaccia con le dita, aggiungi un po' di olio d'oliva e condisci con sale a piacere. Guarnisci con 100g (3.5oz) di mozzarella e 3 cucchiai di cipolle cotte.

È ora di cuocerla!
Metti la padella nella parte anteriore del forno. Cuoci per 2 minuti o fino a quando i bordi non saranno dorati:tieni d'occhio la padella, e quando l'impasto si gonfia su un lato, ruota la padella in modo da avere una cottura uniforme.

Condisci con una generosa spruzzata di origano e servi immediatamente! Ripeti per i restanti 3 pezzi di impasto.