Nel suo ultimo libro, "Every Night is Pizza Night", Kenji Lopez-Alt ci fa conoscere la sua ricetta infallibile per tutta la famiglia:la pizza in padella. Questa semplice ricetta è perfetta per le manine dei pi piccoli:i bambini adorano essere coinvolti! Che si tratti di aiutare a misurare gli ingredienti, di guardare come si impasta o di condire la pizza con gli ingredienti pi strani che desiderano. In qualunque modo ti piaccia la pizza in tegame, questa ricetta è tutto ciò che ti serve per avere un cornicione ricco di formaggio e un impasto morbido e spugnoso.

Illustrazione: Gianna Ruggiero

Attrezzatura
Tegame da 9"x13"

Ingredienti
Per 1 pizza da 9"x13"

Per l'impasto
6g (0.21 oz) di lievito istantaneo
220g (7.7oz) di acqua
calda 300g di farina per panificazione, pi quella per infarinare
6g (0.21oz) di sale da tavola
8g (0.28oz) di olio extravergine d'oliva, pi alcuni cucchiai per il tegame

Per guarnire
230g (8.1oz) di salsa per pizza classica
250g-340g (8.8oz-12oz)di mozzarella a bassa idratazione tritata

Preparazione
In un bicchiere dosatore, sciogli il lievito nell'acqua calda. Mescola farina e sale in una grande ciotola o nella ciotola di una planetaria dotata di gancio per impasto. Aggiungi alla farina la miscela di acqua/lievito e l'olio di oliva. Mescola con un cucchiaio di legno fino a formare un impasto grossolano.

Se impasti a mano, trasferisci l'impasto su di una superficie da lavoro leggermente infarinata e lavora per 10 minuti fino a ottenere un impasto liscio ed elastico, anche se leggermente appiccicoso. VA BENE!

Se utilizzi una planetaria, impasta a velocità medio-bassa per 10 minuti, fino a quando non si forma una palla liscia e setosa. (L'impasto deve aderire alla base della ciotola ed essere staccata dai bordi)

Modella l'impasto in una palla liscia e rimettila nella ciotola. Copri con un foglio di pellicola, oppure con un canovaccio pulito e chiudi posando un piatto pesante (consiglio di Kenji!). Lascia lievitare per ca. 2 ore a temperatura ambiente o fino a quando l'impasto non avrà raddoppiato il volume.

Versa un paio di cucchiai di olio di oliva sul fondo di un tegame da 9"x13". Trasferisci l'impasto nel tegame e giralo per avvolgerlo nell'olio. Con la punta delle dita schiaccia l'impasto, spingendolo delicatamente verso i bordi del tegame. Non riuscirai a portarlo fino ai bordi: va bene. Allargalo quanto pi puoi senza lacerarlo, quindi coprilo con una pellicola alimentare e lascialo riposare per 30 minuti.

Dopo 30 minuti, l'impasto dovrebbe aver perso un po' di "nervo" e risultare pi elastico. Prova di nuovo a stenderlo: questa volta dovresti riuscire a raggiungere i bordi. In caso contrario, lascia riposare ancora un po' e riprova. Per fare in modo che l'impasto rimanga negli angoli, stendilo oltre gli angoli in modo che torni al suo posto. Una volta che l'impasto è completamente steso, coprilo e lascialo riposare mentre preriscaldi il forno e prepari gli ingredienti per la pizza.

Accendi il tuo forno per pizza Ooni. Il forno dovrà raggiungere 500°C (952°F) sulla pietra refrattaria all'interno. Puoi controllare la temperatura all'interno del tuo Ooni in modo rapido e semplice utilizzando il termometro a infrarossi Ooni.

Per la salsa di questa pizza, ti consigliamo di preparare la nostra semplice salsa per pizza classica. Se vuoi farti aiutare da manine piccole, schiaccia semplicemente pomodori in scatola di ottima qualità con un po' di sale: questo è un altro dei consigli di Kenji per preparare un'ottima salsa per pizza!

Quando sei pronto per infornare, dai forma alla pizza: premi l'impasto con la punta delle dita per rimuovere le grandi bolle d'aria. Utilizzando un cucchiaio grande o un mestolo, distribuisci uno strato uniforme di salsa sulla base della pizza. Guarnisci con formaggio e con tutti gli altri ingredienti che desideri! Grazie alla robustezza della pizza in padella, puoi guarnirla con tutto quel che vuoi.

Porta il forno al minimo, quindi trasferisci il tegame alla bocca del forno. Tieni il tegame quanto pi lontano possibile dalle fiamme, così eviterai di bruciare la pizza se ha bisogno di tempi di cottura pi lunghi. Cuoci per 12-15 minuti, ricordandoti di ruotare la padella almeno un paio di volte. Quando i bordi sfrigolano e il formaggio è diventato di un bel colore dorato, togli il tegame dal forno. Appoggialo su un sottopentola o su uno strofinaccio ripiegato sul bancone e lascia raffreddare per 10 minuti.

Fai scorrere una sottile spatola metallica lungo i bordi del tegame per staccare la pizza. Sollevala delicatamente e posala su un tagliere. Taglia pizza e guarniscila come preferisci! A Pipo, la figlia di Kenji, piace con basilico fresco e parmigiano grattugiato.

Facci sapere cosa piace a te, o quali sono gli ingredienti preferiti dei tuoi bambini su @oonihq!