Ananas in salamoia e pizza chorizo

L’ananas sulla pizza è un tema parecchio dibattuto, ma che merita di essere approfondito. E c’è solo un modo per capire se la pizza con ananas è buona o meno: assaggiarla! In più varianti possibili. Ecco perché ti proponiamo questa ricetta dal gusto dolce, salato e speziato al tempo stesso, guarnita con mozzarella fresca, chorizo spagnolo e ananas (questa volta sottaceto).

Per preparare l’ananas sottaceto si scalda semplicemente un po’ di aceto di vino con del sale e del pepe e si versa sulle fette di ananas fresco. Solitamente andrebbe aggiunto anche un po’ di zucchero per compensare l’acidità dell’aceto, ma in questo caso non è necessario perché l’ananas è già dolce di suo. Il jalapeño, che si aggiunge all’ananas, dà una bella sferzata al gusto.

Il chorizo - un tipico insaccato spagnolo dal sapore ricco e speziato - è perfetto per controbilanciare il gusto complesso dell’ananas sottaceto. Se non riesci a reperire il chorizo, puoi sostituirlo con un salame piccante. 

Difficoltà

Dosi

Per 4 pizze da 30 cm

Tempo di preparazione

2 ore

Di

Pickled Pineapple and Chorizo Pizza

Note

troverai i liquidi misurati in grammi, perché raccomandiamo l’uso della bilancia per ottenere dosi più accurate:

se non sai come rompere e tagliare a fette l’ananas, guarda il video della nostra ricetta qui sopra. Cerchi altre ricette con l’ananas? Prova la nostra pizza con ananas caramellato, salame piccante e Jalapeño oppure la pizza hawaiana Detroit-style con peperoncino banana.

1: Per preparare l’ananas sottaceto, metti le fette di ananas e il jalapeño in un contenitore di vetro ermetico.

Scalda in un pentolino gli altri ingredienti (l’aceto di vino bianco, il sale e il pepe) finché il sale non si è sciolto completamente, poi versa il composto sull’ananas e sul jalapeño e lascia riposare per almeno 90 minuti. 

L’ananas sottaceto si può conservare in frigorifero, all’interno del contenitore di vetro ermetico, per una settimana.

Nota: più a lungo lascerai marinare l’ananas nell’aceto, più forte sarà il suo sapore.

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2: Accendi il forno tra 450°C e 500°C (punta il termometro a laser al centro della pietra all’interno del forno per controllare in modo veloce e preciso la temperatura).

3: Metti una pallina di impasto sul tuo ripiano da lavoro leggermente infarinato.

Spingi l’aria dal centro verso le estremità utilizzando le dita. Stendi l’impasto fino a un diametro di 30 cm, poi appoggia l’impasto steso sulla pala per pizza leggermente infarinata o sul piano da lavoro.

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4: Taglia la mozzarella a bocconcini con le mani o con un coltello.

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5: Guarnisci con un quarto della polpa di pomodoro, la mozzarella fresca, la cipolla, il chorizo e l’ananas sottaceto.

Spolvera con un po’ di parmigiano e inforna la pizza.

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6: Cuoci la pizza per 60-90 secondi, ruotandola per assicurarti che cuocia in modo uniforme.

Estrai la pizza dal forno, tagliala a fette e goditela. Ripeti l’operazione per le restanti pizze.

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Per l’ananas sottaceto:

  • mezzo ananas fresco intero, tagliato a fette di mezzo centimetro
  • 1 jalapeño tagliato a metà e privato dei semi
  • 10 g di sale
  • 3 g di pepe nero
  • 150 g di aceto di vino bianco

Per la pizza:

  • 4 panetti di impasto da 250 g ciascuno
  • 240 g di polpa di pomodoro
  • 240 g di mozzarella fresca
  • 60 g di cipolla rossa tagliata alla julienne
  • 100 g di chorizo tagliato a fette sottili
  • 200 g di ananas sottaceto
  • 60 g di Parmigiano

Procedimento:

  • Pizza con chorizo e ananas sottaceto
  • Pizza con chorizo e ananas sottaceto
  • Pizza con chorizo e ananas sottaceto