Nancy Silverton è una nota chef americana, che è riuscita a trasformare la sua passione per la cucina italiana in un vero e proprio business, con i suoi famosi ristoranti, tra cui “chi SPACCA” e “Pizzeria Mozza”. Nel suo ricettario non manca quindi la classica salsa di pomodoro!

Passata, salsa o sugo? C’è una piccola differenza tra le tre: la passata si realizza con i pomodori freschi (il classico rituale estivo di tante famiglie italiane), la salsa viene cotta con olio di oliva extravergine e sale, mentre il sugo solitamente viene fatto con un bel soffritto!

La ricetta della salsa di pomodoro di Nancy prevede l’utilizzo dello zucchero, ma questo ti servirà soltanto se devi correggere l’acidità del pomodoro. Se i pomodori che utilizzi sono di alta qualità, come ad esempio i San Marzano, non occorrerà aggiungere lo zucchero.